《中國烹飪名師傳》作品目錄
拉麵大王馬國強藥膳妙廚王晶
執著追求王子龍
新時代“官廚”王子亮
精益求精王紅獻
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作品導讀
馬國強馬國強，1934年4月3日出生於長垣縣城內南大街兩隴廟街。1941年起，先後在開封、長垣、上海讀書，1950年開始步入烹飪生涯，先後在上海梁園豫菜館、上海鍋爐廠、五芳齋、岳陽樓當點心師。1994年退休後，上海市洪長興清真店特邀他坐店獻藝傳技，1997年起，被聘為上海市美食文化高級培養學校教師。同時參加上海大世界“中國吉尼斯名人團”，巡迴國內外表演精妙絕倫的拉麵神功。
拉麵是一種司空見慣的麵食小吃，在中國到處都有，而且歷史悠久，風味獨特。早在北宋的時候，京都開封就有拉麵。歷經金、元、明，到了清朝，中原地區已經可以拉成細如髮絲的“龍鬚麵”，光緒皇帝和慈禧太后西逃迴鑾途中，在開封御用“糖醋軟熘鯉面焙面”就是這種面。可是，用1千克麵團拉出262144根細如蠶絲的龍鬚麵，在中國是不多見的。
把馬國強的拉麵絕活說成精妙絕倫的神功，決不是誇張溢美之詞。只見他雙手抓起1千克重的麵團在面前翩翩起舞，一忽兒抖，一忽兒扣，一抖一扣間，麵團轉了一圈又一圈，繞了一環又一環，兩臂之間的麵團漸漸變細，一根一根的絲絲縷縷依然分明，如此這般地甩甩拉拉，合合扣扣18環之後，262144根麵條便呈現在你的面前，猶如千萬隻春蠶往來穿梭吐出來的蠶絲，微風可吹拂，絲細能穿針。馬國強應邀在山東衛視節目裡表演時，電視節目主持人竟在一根針孔里穿進去了31根龍鬚麵，聽者不信，現場觀看者人人咋舌，一剎時，喝彩聲、鼓掌聲響徹演播大廳。
馬國強神奇般的拉麵技術被譽為“上海一絕”，起初只是在上海電視台、東方電視台和上海新聞媒體上作表演和報導，後來，應邀走出上海，巡迴各地表演展示。
1987年，在時任上海市市長江澤民“迎龍年中外2000名記者招待會”上表演。
1989年4月，隨中國傳統技藝代表團赴日本橫濱市，參加“橫濱建市100周年，中日建交40周年第四回大中國展”活動，馬國強表演了神奇的拉麵絕活，在場的日本人驚呆了，紛紛離開座位，搶著要親手摸一摸，親口嘗一嘗。儘管馬師傅大聲提醒著“那面是生的，那面是生的！”可是日本觀眾好像沒有聽見一樣，仍然還是將那細如髮絲的龍鬚麵送進了口中。
1993年11月，上海一橫濱友好城市20周年慶祝會，馬國強又二次赴日本橫濱進行技術交流。11月13日，日本《每日新聞》編寫了訊息，並配發了馬國強拉麵的大幅照片。
1994年11月，赴美國紐約大西洋城，曾在江澤民總書記訪美下榻過的高級賓館“華爾道夫”表演。
1997年5月，上海—法國高科技博覽會，法國總統席哈克剪彩後，他為各國貴賓現場表演並供品嘗；
1998年9月，在上海大劇院舉辦“舊金山周”，在歡迎美國舊金山市市長的開幕宴會上表演。10月，在浦東“香格里拉大酒店”為英國首相布萊爾的來訪，在濱江大道冷餐會上進行專題表演；
2000年6月21日至7月2日，在新加坡唐城坊A禮堂，每天下午2點和5點的兩場表演，整個獅城為之轟動。新加坡《聯合晚報》、《新明日報》等新聞媒體都以大量的版面，發表了圖文並茂的報導。
2002年11月28日至12月23日，馬國強又飛到德國，在慕尼黑市“托吾”冬季食品節上，每天表演4、5場，場場爆滿。現場的觀眾中魔似的看了還要看，不肯離開。在德國經營中餐的兩位中國點心師和廚師死攪活纏地要求馬國強收他們當藝徒，馬國強在徵得中方領導同意，在慕尼黑收下了兩名德國籍中國徒弟。德國各大報紙都連續報導了這一盛況。
若你有幸目睹馬國強那“奇、絕、神、妙”的表演，定令你瞠目結舌，大開眼界。當你看到他那一件件的獎狀和榮譽證書，也就不會感到突然了。
1989年12月30日，中國烹飪協會為他頒發了“從事烹飪工作30年以上，為我國烹飪事業的發展，作出了貢獻”榮譽證書。
1991年2月4日，被上海電視台評為“今夜星辰”最佳露一手選手。
2001年8月1日，首屆“金鼎杯”創新菜全國邀請賽組委會為他分頒發了“絕技絕活項目”金獎證書。
2001年11月10日，榮獲“慶祝世界中國烹飪聯合會成立十周年精品展示表演盛會”獎勵狀。
2001年11月，第二屆中國美食節“中國烹飪大師演示會”拉麵演示優秀獎。
2002年9月28日，榮獲首屆深圳美食節“神奇拉麵”特等獎。
作者簡介
師鴻光﹕河南省作家協會會員、河南大學““黃河文明與可持續發展研究中心”研究員、長垣文化研究會會長、資深地方文化專家。曾在國內各種報刊發表各類文學作品200餘篇。出版專著20餘部。在省內文化界享有盛譽。馮建忠，1969年生，長垣縣林莊村人。現為中國烹飪大師，高級烹飪技師，河南省餐飲與飯店行業協會常務理事，河南省酒店行業商會副會長，長垣烹飪協會副會長，長垣縣第九屆政協委員，河南省廚鄉滿天星餐飲有限公司董事長。先後榮獲“2012年中華金廚獎”，“中國豫菜百傑”，“新鄉市五一勞動獎章”，“廚鄉十大名廚”等稱號和獎項。曾在《河南特色餐飲文化>-書中擔任副主編。
基本信息
作者：師鴻光馮建忠出版：中國文化出版社
總編審：中國文化出版社國內編審處
地址：北京市豐臺區六里橋北里甲1號
責任編輯：王偉蓮
開本：787×1092mm1/16
字數：350千字
印張：40（全冊）
版次：2013年10月第1版第1次印刷
定價：96.50元
