中國名湯500種 特色及評論
湯，在飲食行業中是指以水為傳熱介質，用各種原料經過氽、煮、蒸、熬、燉、煨等烹飪技法，製成帶有汁液和滋味的一類特殊食品。湯同其他食品一樣也是我國飲食文化中的重要組成部分，對中華民族的生存、生活和發展起著重大的作用。中國名湯500種 內容簡介
人類懂得熟食，首先用的熟制方法是將食物直接用火燒烤，而煮的方法出現在新石器時代的晚期、陶器問世之後。古代人將食物放入陶器中，用水加熱煮熟，凡煮必有湯汁，從而可以推知，食湯的歷史雖晚於食用燒烤食物的歷史，但其歷史亦相當久遠。至少有4000多年的歷史。本書所收湯羹品種力求全面和有代表性。將國內傳統風味品種、宮廷品種、以及名師名店名牌品種、創新品種和民族品種等儘量選入，並特別注意編選了一些名而不貴的大眾化品種。中國名湯500種 本書目錄
第一部分 原湯部分一、山東原湯
清湯
奶湯
二、孔府原湯
套湯
奶湯
三、開封原湯
頭湯
奶湯
清湯
黃豆芽清湯
黃豆芽奶湯
四、四川原湯
特製奶湯
特製清湯
五、江蘇原湯
白湯
清湯
雞湯
雞清湯
六、潮汕原湯
上湯
二湯
七、廣東原湯
天頂湯
頂湯
上湯
二湯
八、台灣原湯
高湯
清高湯
九、北京原湯（1）
清湯
奶湯
十、北京原湯（2）
清湯
奶湯
雞湯
普通湯
十一、北京原湯（3）
鮮湯
雞湯
奶湯
清湯
十二、北京原湯（4）
清湯
奶湯
十三、北京素湯
黃豆素湯
黃豆芽素湯
口蘑素湯
蓮子素湯
十四、江西原湯
高級多料清湯
高級雞清湯
一般雞清湯
一般鴨清湯
一般豬瘦肉清湯
一般什骨清湯
高級奶湯
一般奶湯
十五、宮廷原湯
雞湯
高湯
排骨湯
魚湯
鮑魚湯
清湯
十六、清真原湯
一般清湯
高級清湯
奶湯
第二部分 湯菜部分
一、畜肉類湯類
二、蛋禽類湯類
三、水產類湯類
四、菜蔬類湯類
五、瓜蠱類湯菜
六、什錦類湯菜
七、丸子類湯菜
八、豆腐類湯菜
九、野味類湯菜
十、民族類湯菜
十一、宮廷類湯菜
十二、滋補類湯菜
十三、其他類湯菜
第三部分 羹湯部分
一、什錦類羹湯
二、畜肉類羹湯
三、蛋禽類羹湯
四、水產類羹湯
五、其他類羹湯
