植物學史
胡蘿蔔原產亞洲西部， 阿富汗是紫色胡蘿蔔最早培植地，栽培歷史是2000年以上。10世紀時經伊朗傳入歐洲大陸，演化發展成短圓錐形橘黃色。15世紀英國已有栽培，16世紀傳入美國。12世紀經伊朗傳入中國，此時，胡蘿蔔在中國發展成長根形，日本在16世紀從中國引入，有胡蘿蔔、 黃胡蘿蔔之分。胡蘿蔔即稱黃蘿蔔，日本人稱人參。中國的內蒙古自治區烏蘭察布市察哈爾右翼中旗烏素圖鄉主產的紅蘿蔔“草原參”。
形態特徵
胡蘿蔔胡蘿蔔為一年生或二年生草本。根粗壯，長圓錐形，呈橙紅色 或黃色。莖直立，高60 ~ 90 cm，多分枝。葉具長柄，2 ~ 3回羽狀複葉，裂片線形或披針形，先端尖銳，有小尖頭；葉柄基部擴大，形成葉鞘。復傘形花序；花序梗長10 ~ 55 cm，有糙硬毛；總苞片多數，呈葉狀、羽狀分裂，裂片線形；傘輻多數，結果期外緣的傘輻向內彎曲；小總苞片5 ~ 7片，不分裂或2 ~ 3裂；花通常白色，有時帶淡紅色；花柄不等長。果實圓明形，棱上有白色刺手。花期4月。
生長環境
胡蘿蔔的種子在20 ~ 25℃溫度條件下易發芽，所需時間約為5天；莖葉最適宜在23 ~ 25℃條件下生長，幼苗可耐27℃以上的高溫；直根膨大期的適宜溫度是13 ~ 18℃。胡蘿蔔對光照有較高的要求，特別在肉質根肥大期間，一定要保證其充足的光照，否則就會降低產量、影響質量。種植期間要保證土壤濕潤，特別是發芽期更是不能缺水，植株形成期若土壤過乾，會造成肉質根細小、粗糙，外形不正，質地粗硬。胡蘿蔔適宜生長在土層深厚肥沃、排水良好的壤土或沙壤土中。為讓根部有充裕的生長空間，栽培容器至少要40 cm寬，高度至少要40 ~ 50 cm。
分布範圍
胡蘿蔔是全球性十大蔬菜作物之一，適應性強，易栽培，種植十分普遍。胡蘿蔔在亞洲、歐洲和美洲地區分布最多。根據聯合國糧食與農業組織（FAO）統計，2005年全世界胡蘿蔔的栽培總面積為109.92萬公頃，其中亞洲為61.29萬公頃，歐洲為28.49萬公頃，北美洲為7.0萬公頃，南美洲為4.6萬公頃，非洲為7.64萬公頃，大洋洲為0.9萬公頃。近幾年，除了亞洲栽培面積増幅較快之外，其他洲變化較小。2004年中國胡蘿蔔栽培面積達到45.3萬公頃，約占全世界栽培面積的42.0%，已成為世界第一胡蘿蔔生產國。
主要品種
根據肉質根的形狀特徵，一般可分為以下三種類型：
⑴短圓錐類型。一般根長10 ~ 15 cm，最短的根近圓形，長僅4 ~ 6 cm。早熟、耐熱、產量低，春季栽培抽薹遲。如煙臺三寸胡蘿蔔，外皮及內部均為橘紅色，單根重100 ~ 150 g，肉厚、心柱細、質嫩、味甜，宜生食。
⑵長圓柱類型。晚熟，根細長，肩部粗大，根前端鈍圓，一般根長8 ~ 15 cm。如南京、上海的長紅胡蘿蔔，湖北麻城棒槌胡蘿蔔，安徽肥東黃胡蘿蔔，西安齊頭紅，岐山透心紅，鳳翔透心紅，廣東麥村胡蘿蔔，日本五寸參等。
⑶長圓錐類型。一般根長15 ~ 25 cm，多為中、晚熟品種，味甜，耐貯藏。如寶雞新透心紅，北京鞭桿紅，濟南蠟燭台，內蒙古黃蘿蔔，煙臺五寸胡蘿蔔，汕頭紅胡蘿蔔，北京紅芯1 ~ 5號等。
紅森
屬雜交品種，芯細，根色、芯色不僅著色好，而且有甜味，口感好；根形呈長圓筒形。中熟品種，吸肥性強，耐寒性優，青肩的發生極少；即使在2 ~ 3月晚收品質也很好。鬚根少，表面非常光滑。
日本雜交胡蘿蔔
紅森和日本雜交胡蘿蔔根形好，直筒形，收尾好，春季不易抽薹，耐裂根，田間保 持力好；根色濃，紅心，表皮光滑，品質非常優秀；播種後110天可採收，根長18 ~ 20 cm，肩寬5 cm，單果重200 g左右；株型直立，長勢強，耐寒性強，高抗黑枯病；適應性強，可春夏秋播種。
植株長勢強，生育前期適度控制水肥，密植易造成徒長，根部肥大期應注意生長管理；生育期中等，待根部穩定後，注意水肥管理，產量才能提高；生育中期應注意水肥調控，要施緩肥，以保持根形的發育；此品種發芽後70 ~ 80天長勢茂盛，吸肥量劇增，第二時期肥料應注意其延遲性，要後期起作用。
改良新黑田五寸
生長勢強，早期生育好，耐暑性、抗病性較強；肥大好，根部縮尾好，根形優秀；根色深紅，根皮光滑；夏季播種，秋、冬收穫的豐產品種。
超級紅芯
屬抽薹晚、收尾早、三紅率高的超級品種。生長勢強，耐暑性、抗病性強；根部收尾好，長圓柱形，根長18 ~ 22 cm，單根重250 ~ 300 g；著色好、肥大快商品率高，生育期100天左右，畝產5000 kg左右。
漢城六寸
改良新黑田五寸、漢城六寸、超級紅芯生長速度快，根皮及芯部呈鮮紅色；生長勢強，不易抽 薹，根形均勻一致，商品性好；生育期約100天，根型長圓筒型，根長18 ~ 23 cm，單根重250 g左右，根徑4.0 ~ 4.6 cm；抗病性強，高產品種，畝產5000 kg以上。
法國阿雅
屬早熟性突出，根型好，心部顏色佳的早熟品種。改良黑田五寸系列，大型高產品種；播種後90天採收，根長19 ~ 20 cm，肩寬5.5 ~ 6 cm；根形好，收尾漸細，根皮橘紅色；耐熱性好，抗萎縮病及葉斑病。
紅映二號
引自日本的早熟雜交一代胡蘿蔔優種，播種後95天即可收穫。抗抽薹能力特強，適於早春覆膜播種。葉叢挺立，適於密植，產量高。生長強健，肉質根肥大快，低溫條件下成形、成色能力強；皮、肉、芯三紅，顏色深，著色快，根形整齊，根皮光滑，收尾好，形狀好看。
寶冠
寶冠進口品種，根形整齊，一般長20 ~ 22 cm粗45 cm左右，尾部收尖好，紅心，紅肉，紅皮，中心軸細小，適於生產加工胡蘿蔔汁和胡蘿蔔粒原料，抗旱，耐暑，宜於夏季播種，屬高產增收型品種，播後100天左右根重可達250 ~ 300 g，播後70天起可以開始上市，每畝（667 m ）產成品可達4000 kg。
紅芯六號
雜交種，地上部分長勢強而不旺，葉色濃綠生育期105 ~ 110天，抗抽薹性極強，適合中國大部分地區春季露地播種或南方地區小拱棚越冬栽培；肉質根光滑整齊，柱形；皮、肉、心濃鮮紅色，心柱細，口感好；肉質根長22 cm，粗約4 cm，單根重約200 g，667 m 產量約4000 kg；胡蘿蔔素含量為新黑田五寸的3 ~ 4倍，總胡蘿蔔素140 ~ 170 mg/kg，其中β-胡蘿蔔素含量100 ~ 120 mg/kg，是適合鮮食與加工的理想品種。
春紅二號
春紅二號生育期90天左右，為早熟品種；根形為整齊的柱形，外表光滑，皮、肉、心均為鮮紅色根長18 cm，直徑5 ~ 6 cm，是適合春夏栽培的早熟耐熱品種，667 m 產量3500 ~ 4000 kg左右，適合中國大部分地區春播栽培；華北地區北部春露地栽培可在4月初進行，華北地區南部春露地宜在3月下旬播種。
栽培繁殖技術
播種期選擇
春季一般2月播種，5 ~ 7月收穫，秋季一般7月播種，11 ~ 12月收穫。在廣東、福建等地，8 ~ 10月份可隨時播種，冬季隨時收穫。長江中下游地區，8月上旬播種，11月底收穫。華北地區，7月上旬至中旬播種，11月上中旬收穫。高緯度寒冷地區，播種期可稍提早。新疆北部地區應於6月上旬播種，10月份收穫。
春、夏栽培中，在北方地區，春季播種胡蘿蔔後，生育初期氣溫較低，易使植株通過春化階段在夏季先期抽薹。為了防止先期抽薹現象的發生，播種期不宜過早。而播期過晚，則使肉質根的膨大期處在炎熱多雨的6 ~ 7月份。過高的濕度易引起多種病害的發生；過高的氣溫嚴重影響肉質根營養的積累，這都會大幅度地降低產量。因而，胡蘿蔔春播的時間一定要適宜。山東省露地栽培一般於3月20日前後播種，出苗後約10天即度過晚霜期，4月中下旬長至3 ~ 4片葉時氣溫已升高至10℃以上。這樣一般不會發生先期抽薹現象。很多地方利用小拱棚栽培胡蘿蔔，可於3月上旬播種，待4月中下旬逐漸撤去塑膠薄膜，轉入露地栽培。這種栽培方法也不會發生先期抽薹現象。由於播種期提早，肉質根膨大期提早至冷涼的時間，所以產量較高。
土壤管理
胡蘿蔔胡蘿蔔要求土層深厚、肥沃、富含腐殖質且排水良好的砂質土壤。黏重土壤或排水不良、容易發生歧跟、裂根，甚至爛根，對長根型品種尤為不利。耕作層一般不應淺於30 cm，含水量為60% ~ 80%。土壤過乾，肉質根細小、粗糙、形狀不整、質地粗硬。土壤濕度過大或乾濕變化過大、則肉質根表面多生瘤狀物、裂根增多，都會影響產量和品質。胡蘿蔔要求土壤PH 5 ~ 8，PH為5以下時，則胡蘿蔔生長不良。播前要做好大田準備、具富含有機質、鬆軟的砂性土、排水性能好、耕層深等特點。肥料以有機肥為基肥。施後耕細耙勻，施肥最好在播前3 ~ 5天進行。起壟要在定植前3 ~ 5天準備好。若土壤比較堅硬要再次耕勻耙細後打壟，龍寬80 cm，高20 cm，條播2行。壟寬50 cm，高20 cm，條播1行。建議種植條播2行。
播種
胡蘿蔔的播種方法對出苗率和出全苗影響很大。如果粗放播種，就難以保障苗全、苗齊、苗勻。在生產上一般有以下幾種播種方法：
⑴機條播法
選用小粒蔬菜種子精量播種機進行條播。機條播的播種量均勻一致，播種深淺一致，覆土一致，又節約種子，而且出苗全、齊、勻。這是一種效率高、效果好的播種方式，實現了胡蘿蔔播種的半機械化。
⑵流體播種法
流體播種就是將浸種催芽後的胡蘿蔔種子配製成懸浮液，然後用專用播種機或噴壺等將懸浮液播種下去，這是播種小粒種子採用的新方法，比傳統的撒播、條播等效果好。
流體播種方法：①催芽。先搓去種子上刺，用30 ~ 40℃溫水燙種，水溫降至室溫時再浸泡4 ~ 6個小時，漂去空癟粒後撈出催芽。種子露白後，芽長不超過2 mm時即可播種。②配製保水劑膠狀懸浮液。根據不同保水劑的吸水程度，採用不同用量，原則上以種子均勻懸浮起來為準則，再加入0.1%的50%久效磷、0.1%的50%多菌靈粉劑、0.1%抗旱劑1號及適量的激素。③播種方法。首先，把催芽種子置於保水劑膠狀懸浮液中，以10 ~ 15粒/cm 為宜。然後，用單行或三行流體播種機按30 ~ 35粒/m種子密度播種，無流體播種機時，可把種子的懸浮液倒入鋁壺中，流播於事先開好的播種溝內。最後，覆土0 ~ 1.2 cm厚。
⑶穴點播種法
定穴距播種具有省種、苗勻、規格和省工的優點。按照計畫留苗密度確定穴距位置，一般穴距的見方標準多是12 cm × 12 cm，15 cm × 15 cm，18 cm × 18 cm，20 cm × 20 cm四種。每穴點播2 ~ 3粒種子，覆土1.0 ~ 1.2 cm。
苗期管理
胡蘿蔔需要間苗，一般分三次進行。第一次當真葉長到2 ~ 3片時間苗，間隔1 ~ 2 cm；第二次在5 ~ 6片時進行間苗，間隔2 ~ 3 cm；第三次視情況而定，最終間隔3 ~ 5 cm。
胡蘿蔔根肥大，與相鄰植株的間隙即栽培密度關係很大。如果一次性按定苗間距播種或者僅通過一次間苗就定苗，苗子太小、太細會因風大而倒伏，造成根型不整。另外，栽培密度若突然降低，會引起過量的生育，容易形成心部粗大，表皮粗燥，裂根也會增多。相反間苗過晚密度太大則是形成短根的原因。結合生育進城合理密植，根據生長狀況最好要進行兩次間苗是科學的。
覆土
胡蘿蔔的覆土分三次進行。第一次在定植後，胡蘿蔔高12 ~ 15 cm進行覆土；第二次在胡蘿蔔成長期間，胡蘿蔔達到直徑2 cm時進行覆土；第三次在採收前期進行覆土。
淺水與施肥
胡蘿蔔播後60天內要防止乾旱，注意適度灌水。故有“播後澆三水，保苗齊苗旺”的說法。“三水”即播時澆水，不乾時再澆水，幼芽頂土時澆水。特別是真葉4 ~ 7片時遇到乾旱對根系下扎影響較大，裂根率也隨之上升。因此要保持適當的濕度，過濕會促進病害的發生，增加鬚根率。
根據胡蘿蔔前期以吸氮為主，初期吸磷、鉀對根膨大影響最大，吸鈣低於鉀、氮，高於磷、鎂的吸肥規律，著重施足基肥，適時追肥。
基肥
每畝地施腐熟基肥和人糞尿4000 ~ 5000公斤，有機肥、有機-無機復混肥150公斤，施基肥應在播種前結合耕地進行，耕層深度24 ~ 27 cm，然後耕把平做畦。施肥對肉質根的形狀影響較大，增施腐熟的有機肥做基肥，可以減少畸形肉質根的發生，化肥用量多或施用未腐熟的有機肥，則易裝置加畸根型。
追肥
除施用基肥外，還應根據胡蘿蔔不同生育期進行2 ~ 3次追肥。第一次在出苗後25 ~ 30天，生有3 ~ 4片真葉時，每畝施硫酸銨2.5 ~ 3 kg，過磷酸鈣3 ~ 3.5 kg，鉀肥3 ~ 3.5 kg。第二次追肥在葉生長盛期，每畝施硫酸銨7 ~ 8 kg，過磷酸鈣3.5 ~ 4 kg，鉀肥4 ~ 5 kg。生育中、後期應結合施用追肥，進行培土。調溫、控光：胡蘿蔔為半耐寒性作物，對溫度的要求與胡蘿蔔相似，但較蘿蔔耐寒耐熱，可比蘿蔔提早播種，延後收穫。高漫對肉質根的膨大和著色不利，土溫低於12℃，也不利於肉質根的膨大和著色。胡蘿蔔為日照植物，光照不足未引起葉片狹小，葉柄細長，下部葉片營養不良而提早衰亡，降低產量和品質。
除草
雜草生命力很強，出苗早、生長快、長勢旺，常與胡蘿蔔爭肥、爭水、爭陽光。據調査，一般草荒胡蘿蔔要減3% ~ 15%。清除雜草的方法有兩種：其一，用化學除草劑除草。此法簡單易行，省工省時。胡蘿蔔除草，通常可用25%除草醚，每667 m 用量1.0 ~ 1.5 kg，兌成120 ~ 150倍水溶液，均勻地噴灑在剛種植胡蘿蔔的土壤表面，就可封住雜草出土；或用50%撲草淨100 g，兌水40 kg，噴灑在地表土上除草；亦可用48%氟樂靈100 ~ 120 g，稀釋成200倍溶液均勻地噴灑在地面除草。其二，人工鋤(拔)草。如在田間發現雜草幼苗，及時拔除乾淨。
採收
種植3個月左右，當肉質根充分膨大後即可收穫。當肉質根附近的土壤出現裂紋，心葉呈黃綠色而外圍的葉子開始枯黃時，說明肉質根充分膨大了。採收前澆透水，等土壤變軟時將胡蘿蔔拔出或用竹片等工具小心地將胡蘿蔔挖出。
儲藏
①溝藏。溝藏法操作簡便、經濟，且能滿足直根類對儲藏條件的要求，因此仍然是當前最主要的儲藏方式。用於溝藏的溝一般寬1.0 ~ 1.5 m，過寬則增大氣溫的影響，減小土壤的保溫作用，難以維持溝內的穩定低溫。溝的深度應當比當地冬季的凍土層稍深些。山西省原平市的儲藏溝深度一般為1.0 ~ 1.2 m。
②窖藏和通風庫儲藏。窖藏和通風庫儲藏胡蘿蔔是北方各地常用的方法，儲藏量大，管理方便。胡蘿蔔在窖內或庫內散堆或堆垛，堆高0.8 ~ 1.0 m。堆不能過高，否則因為堆內溫度高而導致腐爛。為了增進通風散熱效果，可每隔1.5 ~ 2.0 m設一通風塔。儲藏中一般不倒動，立春後視情況檢查倒垛，除去病腐胡蘿蔔。在窖或庫內用濕沙與胡蘿蔔層積堆放比散堆效果好，這是因為前者比後者保濕性好，並容易積累高濃度的CO。由於胡蘿蔔不耐寒，入窖時間應在儲藏大白菜之前，以防霜凍。通風庫儲藏，經常濕度偏低，故應採取加濕措施。
③薄膜封閉儲藏。近年來，有的地區採用了薄膜半封閉的方法儲藏胡蘿蔔。先在貯庫內將胡蘿蔔堆成寬1.0 ~ 1.2 m、高1.2 ~ 1.5 m、長4 ~ 5 m的長方形堆，到初春萌芽前用薄膜帳子扣上，堆底部不鋪薄膜。因此，此法又稱為半封閉儲藏。適當降低O的體積分數，增加CO的體積分數，保持一定濕度，保鮮效果良好，儲藏至翌年六七月份，胡蘿蔔仍皮色鮮艷、質地清脆。儲藏期間，可定期揭帳通風換氣，必要時進行檢查、挑選，除去感病個體。
蟲害防治
小地老虎
⒈危害症狀：該蟲害主要以幼蟲為害幼苗。幼蟲將幼苗近地面的莖部咬斷，使整株死亡，造成缺苗斷壟。幼蟲有假死習性，對光線極為敏感，受到驚擾即蜷縮成團，有遷移現象。
⒉發生規律：小地老虎一年發生4代，以老熟幼蟲在土中越冬。成蟲白天棲息在雜草、土堆等蔭蔽處，夜間活動，趨化性強，喜食甜酸味汁液，對黑光燈也有明顯趨性，在溫暖、潮濕、雜草叢生的地方，如葉背、土塊、草棒上產卵。幼蟲夜間危害，白天棲在幼苗附近土表下面，有假死性。
⒊綜合防治技術：
①糖醋液誘殺成蟲：糖醋液配製方法為糖6份、醋3份、白酒1份、水10份、90%萬靈可濕性粉劑1份調勻，在成蟲發生期設定。某些發酵變酸的食物，如甘薯、胡蘿蔔、爛水果等加人適量藥劑，也可誘殺成蟲。
②桐葉繡殺：地老虎的幼蟲對桐樹葉具有一定的趨性，可取較老的桐樹葉，針對地老虎喜愛泡桐葉獨特氣味這一習性，將採集的新鮮泡桐葉用清水浸泡20 ~ 30分鐘，於傍晚放入大田或菜園中，次日清晨可將聚集在泡桐葉上的地老虎幼蟲捕捉。
③藥劑防治：在地老虎1 ~ 3齡幼蟲期，採用48%地蛆靈乳油1500倍液、48%樂斯本乳油或48%其他低度低殘留農藥、2.5%勁彪乳油2000倍液等地表噴霧。
菜蚜
⒈危害症狀：在蔬菜葉背為害，造成節間變短、彎曲，幼葉向下畸形捲縮，使植株矮小。
⒉發生規律：蚜蟲的繁殖力很強，1年能繁殖10 ~ 30個世代，世代重疊現象突出。當5天的平均氣溫穩定上升到12℃以上時，便開始繁殖。它以卵在花椒樹、石榴樹等枝條上越冬，也可保護地內以成蟲越冬。
⒊綜合防治技術：
①黃板誘蚜：蚜蟲對黃色具有強烈趨性，可設定黃板誘殺成蟲。具體可將纖維板或硬紙板裁成1 m × 0.2 m的長條，塗為橘黃色，再塗上一層機油（用10號機油加少許黃油調勻），每667 m 置32 ~ 34塊，置於行間，使黃板底部與植株頂端相平或略高。當蚜蟲、粉虱等粘滿板時，需重塗機油，一般可7天重塗1次。
②生物防治：蚜蟲的天敵主要有瓢蟲、食蚜蠅、草蛉、蚜繭蜂、蚜黴菌等。當田間蚜蟲不多、而天敵有一定數量時，不要使用農藥防治。
③噴藥防治：及時用藥，噴藥時要周到細緻，葉片正反兩面都要噴到藥。選用50%抗蚜威可濕性粉劑2000 ~ 3000倍液，噴霧有特效。還可選用20%蚍蟲啉可溶劑6000 ~ 8000倍液，凱撒1000倍液，高效氯氰菊酯6000倍液噴霧。
菜螟
⒈危害症狀：以初齡幼蟲蛀食幼苗心葉，吐絲結網，輕則影響菜苗生長，重者可致幼苗枯死，造成缺苗斷壟；4 ~ 5齡幼蟲可由心葉或葉柄蛀入莖髓或根部，孔外綴有細絲，並有排出的潮濕糞便，受害苗枯死或葉柄腐爛。
⒉發生規律：一年發生1 ~ 3代，以老熟幼蟲吐絲做土繭化蛹，在田間雜草、殘葉或表土層中越冬。成蟲飛翔力弱，羽化後晝伏夜出，稍有趨光性，幼蟲孵化後晝夜取食。初孵幼蟲潛食葉肉，2齡後穿出葉面爬向心葉，吐絲綴合心葉在內取食，使心葉枯死，由於植株無法再抽出心葉，終致死亡。
⒊綜合防治技術：
①農業防治：在間苗、定苗時，如發現菜心被絲纏住，即隨手捕殺。清理田園，及時春耕滅茬，可消滅部分越冬蟲源。利用噴灌等設施勤澆水，增加田間濕度，創造利於秧苗生長、不利於害蟲生長發育的生態環境，抑制蟲害的發生與危害。
②噴藥防治：掌握在幼蟲初孵期和幼蟲3齡前用藥，藥劑可用Bt乳劑500倍液，或21%滅殺斃乳油5000倍液，或2.5%功夫乳油4000倍液，或40%菊馬或菊殺乳油或2.5%天王星乳油。交替噴施2 ~ 3次，隔7 ~ 10天1次，噴勻噴足。
病害防治
霜霉病
⒈危害症狀：病害從植株下部向上擴展，葉面初現褪綠黃斑，後擴大為黃褐色病斑，濕度大時，葉背或葉兩面長出白黴。莖部染病後出現黑褐色後生出白色霉狀物。
⒉發病規律：病菌在病殘體或土壤中越冬，翌年從幼苗胚芽處侵入；並在幼莖和葉片上形成有限的系統侵染；借氣流傳播。
⒊綜合防治技術：
①種子消毒：無病株留種，或播種前用種子重量的0.3%的25%甲霜靈可濕性粉劑拌種。
②生物防治：25%阿米西達懸浮劑1500倍液、2億活孢子/克特立克可濕性粉劑600 ~ 800倍液。
③藥劑防治：40%霜疫靈可濕性粉劑150 ~ 200倍液、75%百菌清可濕性粉劑500倍液、72.2%普力克水劑600 ~ 800倍液，隔7 ~ 10天噴1次，連續防治2 ~ 3次。
黑斑病
⒈危害症狀：該病主要為害葉片。葉片發病，病斑圓形、深褐色，病斑中間常有明顯的同心輪紋，周緣稍具黃色暈圈。
⒉發病規律：病菌主要隨病殘體在土壤中或黏附於種子表面越冬，成為田間初侵來源。借風雨傳播到葉片上，從氣孔或穿透表皮侵入。溫、濕度適宜時，從氣孔十幾個小時即可完成侵入。發病後，病部產生大量分生孢子進行再侵染，擴大蔓延，加重為害。
⒊綜合防治技術：
①輪作：與非十字花科蔬菜實行2年以上輪作。適期播種秋播不宜過早。播種前種子用50 ℃溫水浸種20分鐘滅菌。也可用其他適宜的低度低殘留農藥拌種。採收後徹底清潔田園，深翻土壤，壓埋病殘體。
②藥劑防治：選用70%代森錳鋅可濕性粉劑600倍液，或75%百菌清可濕性粉劑600倍液，或64%防毒礬可濕性粉劑400倍液噴霧。
黑腐病
胡蘿蔔黑腐病⒈危害症狀：該病主要為害葉和根。葉片染病，葉緣現出“V”字形病斑，葉脈變黑，葉緣變黃，後擴及全葉。根部染病為導管變黑，內部組織乾腐，外觀往往看不出明顯症狀，但髓部多成黑色乾腐狀，後形成空洞。終成腐爛狀，嚴重時，病組織變黑乾腐。
⒉發病規律：病菌在種子或土壤里及病殘體上越冬。通過灌溉水、雨水及蟲傷或農事操作造成的傷口傳播蔓延。病菌從葉緣處水孔或葉面傷口侵入，形成系統侵染。適溫為25~30℃，高溫多雨、連作或早播、地勢低洼、灌水過量、排水不良、肥料少或未腐熟及人為傷口和蟲傷多時發病重。
⒊綜合防治技術：
①輪作倒茬：輪作倒茬，採用配方施肥技術。適時播種，不宜過早。選用耐病品種無病地留種，或無病株上採種，或進行苗床消毒。
②藥劑防治：發病初期噴灑47 %的加瑞農可濕性粉劑800倍液，或14%的絡氨銅水劑300倍液，或72%的農用硫酸鏈黴素可溶性粉劑4000倍液。每隔7 ~ 10天噴1次，連續噴2 ~ 3次。
營養成分及提取方法
胡蘿蔔營養豐富胡蘿蔔的營養成分極為豐富，含有蔗糖、澱粉、胡蘿 卜素、維生素B1、維生素B2葉酸、多種胺基酸（以賴氨酸含量較多）、甘露醇、木質素、果膠、槲皮素、山奈酚、揮髮油、咖啡酸及鈣等多種礦物元素。
每100 g胡蘿蔔所含熱量41大卡。具體營養素含量詳見下表：
| 所含營養素 | 含量（每100克） | 單位 |
| 熱量 | 41 | 大卡 |
| 碳水化合物 | 9.58 | 克 |
| 脂肪 | 0.24 | 克 |
| 蛋白質 | 0.93 | 克 |
| 纖維素 | 2.8 | 克 |
1.β-胡蘿蔔素
從胡蘿蔔中最大限度的提取β-胡蘿蔔素並將其純化和工業化生產是胡蘿蔔綜合開發利用的一個重要環節，將極大的提高胡蘿蔔的產品附加值。胡小明等對天然β-胡蘿蔔素的提取工藝條件進行了研究，採用了石油醚、丙酮、乙酸乙酯、正己烷、三氯甲烷等作為提取溶劑。研究表明石油醚作為提取溶劑時，β-胡蘿蔔素的提取率最高，含量可達102.29 mg/100g。
2.膳食纖維
膳食纖維根據其溶解性分為2類，水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維。邵煥霞通過實驗獲得了胡蘿蔔渣中製備膳食纖維的最佳條件。製備可溶性膳食纖維的最佳工藝條件是：pH值為2.5的HCl溶液，料液比為1:9 (g:mL)，溫度85℃，反應時間為75 min；製備不溶性膳食纖維的最佳工藝條件是：溫度70℃，pH 值5.5，用酶量0.6%，時間為40 min。結果為可溶性膳食纖維的得率為7.3%，不溶性膳食纖維的得率為69.12%。
3.果膠
果膠是一種複雜多糖，存在於高等植物組織里相鄰細胞的中膠層中。果膠提取的基本原理是將不溶性果膠轉變成為可溶性果膠並分離出來。實現從胡蘿蔔渣中工業提取果膠能極大的提高胡蘿蔔的附加值，並且能夠彌補目前果膠市場供應短缺。提取果膠的主要方法有:酸法提取、離子交換法、酶法提取。孫雅君利用酸法和超音波法從胡蘿蔔渣中提取了果膠，結果表明採用超音波法提取果膠可大大節約提取時間，而且果膠具有較好的質量。
主要價值
胡蘿蔔胡蘿蔔的營養價值已被人們所日益重視，這主要是胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是維生素A的主要來源，而維生素A可以促進生長，防止細菌感染，以及具有保護表皮組織，保護呼吸道、消化道、泌尿系統籌上皮細胞組織的功能與作用；缺乏維生素A會發生結膜乾燥病、夜盲症、白內障等，還會發生肌肉、內臟器官萎縮、生殖器退化等疾病。對一般成年人來說，每天需攝入維生素A達2200國際單位，才能維持正常的生命活動胡蘿蔔的作用。近幾年來又有新的發現，它有防癌的作用，並認為這主要是胡蘿蔔素在人體內能轉化成維生素A的功勞。
胡蘿蔔含有一種檞皮素，常吃可增加冠狀動脈血流量，促進腎上腺素合成，有降壓、消炎之功效。胡蘿蔔種子含油量達13%，可驅蛔蟲，治長久不愈的痢疾。胡蘿蔔葉子可防治水痘與急性黃疸肝炎。長期飲用胡蘿蔔汁可預防夜盲症、乾眼病,使皮膚豐潤、皺褶展平、斑點消除及頭髮健美。特別是對吸菸的人來說，每天吃點胡蘿更有預防肺癌的作用。
⒈有利健康長壽
胡蘿蔔擁有去痰、消食、除脹和下氣定喘的作用。相關實驗結果證明，胡蘿蔔中的α-胡蘿蔔素具有的抑制腫瘤細胞是β-胡蘿蔔素的10倍之多，而且對對預防DNA（脫氧核糖核酸）的異常變化效果也十分強大。早在十多年前就有研究發現，血液中α-胡蘿蔔素的濃度越高，則受試者的心臟病危險就越低。據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現，血液中的α-胡蘿蔔素含量越高的人擁有更長的壽命。
α-胡蘿蔔素含量最高的食物是胡蘿蔔。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡蘿蔔素的含量也較高。α-胡蘿蔔素不怕高溫蒸煮，把胡蘿蔔放在肉湯里煮，只要連湯喝掉，並不會引起α-胡蘿蔔素的明顯損失。相反，熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。
2.提高機體防癌抗癌能力
胡蘿蔔中的類胡蘿蔔素能提高人體免疫系統B細胞產生抗體，從而具有提高人體免疫力的功效。類胡蘿蔔素還能增加自然殺傷（NK）的數目，消除體內被感染的細胞和癌細胞。經國內外專家研究證實，胡蘿蔔確有防癌和抗癌的功效，原因是：①胡蘿蔔富含的抗氧化維生素（β-胡蘿蔔素，V）可以起到抑制癌細胞增長的作用，降低腫瘤的發生率；②胡蘿蔔中含有一種糖化酵素，能分解食物中存在有致癌作用的的亞硝胺，這樣就減少了其對人體的致癌作用；③胡蘿蔔中有較多提高巨細胞的吞噬能力的木質素，因此提升了巨細胞吞噬癌細胞的活力。
⒊提高機體抵抗疾病的能力
胡蘿蔔中含有豐富的木質素、槲皮素和山奈酚、琥珀酸鉀等成分，能增加冠狀動脈的血流量、降低血脂含量、促進腎上腺素的合成分泌，進而具有降壓、強心之功效。胡蘿蔔細胞壁的成分里含有極其豐富的鈣果膠酸脂，它能加速膽汁酸的凝固，促使人體內膽固醇向膽汁酸發生轉變，從而起到降低膽固醇、預防冠心病的作用。胡蘿蔔還富含膳食纖維，它有利於延緩腸道葡萄糖的吸收，減少血糖上升的幅度，因此可以調節血糖水平，減少對胰島素的需求。胡蘿蔔中的果膠物質能與進入體內的汞離子結合，促進人體內汞離子排出，消除或降低汞對人體的毒害作用。
⒋益肝明目
胡蘿蔔含維生素A與β-胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸黏膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素 A，有補肝明目的作用，具有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛乾燥。
⒌通便
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而通便防癌。
⒍抗過敏
日本的食物營養科學家發現胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能夠有效的預防皮膚對花粉的過敏症狀和過敏性皮炎等過敏性疾病，而且β-胡蘿蔔素還能夠調節細胞內的平衡，加強身體的抗過敏能力，從而使身體不易出現過敏反應。
⒎抗氧化、延緩衰老
生物體內脂質過氧化和自由基的產生導致細胞功能的下降，從而引起人體的衰老。而胡蘿蔔素分子結構中含有多個雙健，能抑制脂質的過氧化反應，從而減小過氧化物對免疫功能的抑制。同時作為單線態氧的淬滅劑，它還能夠清除體內多餘的自由基，延緩衰老。此外，胡蘿蔔富含維生素，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑。
⒏預防感冒
胡蘿蔔含有一種免疫能力很強的物質，它就是木質素，它可以提高人體巨噬細胞的能力，減少得感冒。
