歷史
“春發生”葫蘆頭泡饃歷史悠久。最早為唐代京城美食，至今仍是
西安城內有名的風味食品。今天的葫蘆頭泡饃，是在唐代“葫蘆頭”的
基礎上，經過歷代名廚不斷改進工藝，發展演變而來的。葫蘆頭泡饃之
所以膾炙人口，與它精細的烹製工藝和多種調料的合理使用是分不開的
。其烹製工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃3道程式。腸肚要經過挪、
捋、刮、翻、摘、回翻、漂、再捋、煮、晾等十餘道工序。熬湯是將豬
骨洗淨、砸斷，配肥母雞、鮮牛肉、鮮大肉、北京鴨下湯鍋燒開，撇去
浮沫，放入調料包，直熬成乳白色。泡饃是由進食者先將饃在碗裡掰成
碎塊，然後由廚師將切成坡刀形的腸肚及豬肉、雞肉，擺放在饃塊上，
加適量冬粉，用沸湯澆泡3～4次，使熱湯滲透饃塊；然後再加適量熟大
油、調料水、味素、香菜、蒜苗、油潑辣子，最後澆適量沸湯即成。進
食時，佐以糖蒜、泡菜、辣子醬等，更是清爽利口，難怪，西安人誇獎
葫蘆頭的美味說：“提起葫蘆頭，嘴角涎水流”。
如今，“春發生”葫蘆頭泡饃館，已改為“春發生”飯店，品種發
展到海味葫蘆頭、魷魚葫蘆頭、雞片葫蘆頭、大肉葫蘆頭、時鮮葫蘆頭
、特製葫蘆頭、雙寶葫蘆頭、沙鍋葫蘆頭、火鍋葫蘆頭等，形成了一套
葫蘆頭系列品種。
