β-胡蘿蔔素褪色酶

β- carotene bleaching enzyme
一種活性蛋白。1984年從茶葉中檢出。最適pH 5.5～5.8，最適溫度35℃，KM5.56微摩／升。相對分子質量588 000，可進一步分為4個小肽(相對分子質量分別為120 000、93 000、87 000和7 000)。受兒茶素、硼酸鈉和N，N-二乙基二硫氨基甲酸鈉的強抑制，但對維生素C和氰化鉀則影響較小；同時測得該酶的耗氧量為每毫克酶蛋白0.09微升(10分鐘)，每分解l摩β-胡蘿蔔素，需氧15摩，據此，推測其為一種氧化酶類。它能直接分解β胡蘿蔔素及部分番茄紅素，從而影響茶葉色澤和香氣。
..................................
參考《中國茶葉大辭典》
www.chichaqu.com