主料:
山楂糕125克,栗子150克,水發蓮籽125克。
配料:
青紅絲10克,瓜子仁10克。
調料:
白糖250克,桂花醬5克,白蜂蜜25克,白油50克。
烹飪工藝:
1.將栗子洗靜,在頂端用刀剁上十字花紋,在開水中煮至五成熟時撈出,剝去外
皮和軟薄皮,放入碗內加入少許水上籠蒸爛。蓮籽也上籠蒸爛。
2.將蒸好的栗子放在案板上,用刀面壓成細泥。把蓮籽壓成細泥,山楂糕也壓成
泥。將三種泥分裝在三個碗中,各加入少許白油和白糖(各50克)攪勻,然後上籠蒸
透後取出。先將栗子泥倒入盤子的一邊,中間倒入山楂糕泥,另一邊倒入蓮子泥(也
可將三泥抹成各種圖案形),三種泥要裝得整齊均勻。
3.勺內放入清水75克,放入剩餘的白糖,加入桂花醬、白蜂蜜,收靠至糖汁略有
粘汁時,淋上少許白油,澆在三泥上,撒上青紅絲、瓜子仁即成。
風味特點:
顏色分明,形狀美觀,軟糯香甜。