物種介紹
百香果中含有鳳梨、香蕉、草莓、蘋果、酸梅、芒果等165種水果香味，是舉世聞名的香料水果；其果實中含有超過132種以上的芳香物質，有“果汁之王”的美譽；百香果亦有“熱情之果”的雅稱，它是一種多年生熱帶藤本攀附果樹，果實甜酸可口，風味濃郁，芳香怡人；它起源於南美洲的亞馬遜河熱帶雨林，被西班牙的探險家、修道士認為是“聖經”中提到的人類始祖“亞當、夏娃”所吃的“神秘果”，故英文稱為“Passion Fruit”，意為”戀情、激情、熱情之果”。
Passion Fruit物種分類
百香果屬植物中，大多數屬庭園觀賞用，商業栽培以【紫百香果】、【黃百香果】、【台農1號】為主，大西番果較少栽培。
紫百香果(P. edulis Sims)
紫百香果又稱紫色種、野生種，圓形或長圓形，成熟時紫黑色，果汁率約30%，糖度與酸度低，平均果重約35克。
黃百香果(P. edulis f. flavicarpa Degener)
黃百香果又稱黃色種，長圓形或圓形，果皮鮮黃色，果汁率約35%，果實大，香氣佳。
台農1號(P. edulis X P. edulis f. flavicarpa)
台農1號又稱雜交種，果皮鮮紅色，光滑具細密白點，果重約65公克，香氣濃，含酸量約3%，果汁率約33%。
大西番果(P. quadrangularis)
果實像哈密瓜一般大小，除假種皮外，內果皮可食用，風味較淡，糖度酸度均低，風味較差，未熟果可煮食
如何挑選
台農1號百香果糖度測試
除了品種差異外，百香果的生長環境才是真正影響酸甜比原因，栽培者管理與技術影響度極高。
百香果獨特的酸甜口感，總是讓喜愛吃酸的人慾罷不能，讓怕酸的人又愛又恨，如何挑選「較甜」的百香果呢？一般來說若輕輕搖晃百香果，果內有「水聲」或「晃動」的感覺，則這顆百香果酸度「較
高」。百香果本身酸度較其他水果高些，即使是糖度高達16°Brix(一般甜柿約13-15°)，仍會有百香果特有的酸度在，如上圖
Passion Fruit營養價值
百香果富含人體所需的胺基酸、多種維生素、類胡蘿蔔素、超氧化物岐化酶（SOD）、硒以及各種微量元素。百香果含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、SOD酶，更被稱為水果中的VC之王，口感獨特（種子香脆可口，營養豐富）。
據科學預測，百香果含有非常豐富的天然維他命C，每100克果汁中就含有維他命C為34.6毫克，還富含維命A、B1、B2等，另外還含有豐富的鈣、磷、鐵和多種胺基酸等物質及微量元素。
百香果富含有機酸、尼克酸、胺基酸、亞油酸、礦物質、β—胡蘿蔔素、蕃茄紅素、可溶性膳食纖維、生物鹼、黃酮類等160多種人體必需的有益成分，是保健、藥用價值很高的一種天然食物。
百香果含果酸、可食纖維，作用於消化系統，對食欲不振、胃脹、便秘的效果都很好。
百香果含有維生素E、番茄紅素，對生殖系統的作用不可小視，不少夜多小便的中老年人食用後，覺得晚上起床的次數明顯減少，故百香果有滋陰補腎之說。
百香果果汁中有165種化合物，構成了特殊香味。常食用百香果具有提神醒腦、養顏美容、生津止渴、幫助消化、化痰止咳、緩解便秘、活血強身、提高人體免疫功能、滋陰補腎、消除疲勞、降壓降脂、延緩衰老、抗高血壓的功效。西番蓮的根、莖、葉有消炎止痛、降脂降壓等效果。
古方中醫食療專業人士介紹：天然百香果對中樞神經系統具有複雜的作用，具有全面神經安定作用。能夠舒緩焦慮緊張、抑鬱寡歡、神經緊張引起的頭痛、果汁具有生津止渴、提神醒腦、幫助消化、化痰止咳、治腎虧和滋補強身的功能。百香果的根、莖、葉均可入藥，有消炎止痛、活血強身、滋陰補腎、還有降脂降壓等療效。
