內容介紹《公共營養師》培訓教材以《公共營養師國家職業標準（試行）》（以下簡稱《標準》）為編寫指南，根據技能型人才培養目標，採用基礎教學程式與模組式實訓單元相結合的方式編寫而成。本書分為理論和技能兩個分冊。理論分冊全面詳細闡述了營養學的基礎內容，並專門介紹了中醫養生和食療調補的相關知識，內容包括醫學基礎、基礎營養、食物營養、膳食指南、人群營養、食品安全、中醫飲食調補；技能分冊規避了理論分冊中知識性內容的重複，重點介紹了營養師工作的基本技能，內容包括營養餐譜制定、食品選購與食品標籤、食物的合理烹調與加工技術、膳食調查與評價、人體營養狀況與評價、疾病的營養防治、營養教育、社區營養管理等。本書內容新穎，配有大量的相關數據表格、套用案例和試題示範，兼備了工具書、參考書和自學書籍等多種功能。考慮到培訓教材的特點，本書結合《標準》和就業市場對營養師工作能力的要求設計了試題示範——既是鑑定的考題示範，又是實訓的案例練習，對提高學員的晉級考核水平和實際操作能力均具有顯著的促進作用。本書可作為高等院校學生以及社會培訓機構學習公共營養知識的專業教材，同時適用於公共營養師（國家職業資格四級、三級、二級）的職業資格鑑定和膳食營養師（初級、中級、高級）能力水平考核學員參考，亦可作為專業營養師的案頭參考書。作品目錄緒論一、營養與營養學的概念二、營養素與健康的關係三、營養學的發展四、公共營養五、中國的營養政策與營養法規思考題第一章 醫學基礎第一節 人體結構第二節 人體的系統及其功能第三節 食物的消化吸收及排泄思考題第二章 基礎營養第一節 能量與宏量營養素第二節 礦物質第三節 維生素第四節 水、電解質和酸鹼平衡第五節 膳食纖維思考題第三章 食品營養第一節 植物性食物的營養價值第二節 動物性食物的營養價值第三節 其他常見食品的營養價值第四節 植物化學物質第五節 強化食品與營養補充劑第六節 食物的營養價值評價思考題第四章 膳食指南第一節 膳食結構第二節 膳食指南第三節 中國居民平衡膳食寶塔第四節 膳食營養素參考攝入量思考題第五章 人群營養第一節 孕婦的營養第二節 乳母的營養第三節 嬰幼兒及學齡前兒童的營養第四節 兒童與青少年的營養第五節 老年人的營養思考題第六章 食品安全第一節 食品安全與管理概述第二節 食品的污染第三節 食源性疾病與危害第四節 各類食品的安全問題及其管理思考題第七章 中醫飲食調補學第一節 飲食調補學的起源與發展第二節 飲食調補學的中醫藥理論第三節 食物的性能和作用第四節 飲食調補的套用思考題參考文獻
