難度: 高手 時間: 90分鐘以上 主要食材: 米麵類 菜系: 烘焙 價格: 8.0元
整體柔軟,內餡香甜
用料
麵團原料：450克土司模*2A芝士:湯（燙）種麵團芝士粉：10克牛奶40克黃油15克糖1.5克鹽少許高粉35克B：中種麵團高粉：350克酵母：1克牛奶：215克砂糖：10克C:主麵團高粉：150克鹽 ：6克糖 ：60克酵母：2.5克牛奶：50到55克雞蛋：70克D：黃油：50克餡料：蘋果醬
做法燙種麵團：將A材料中的黃油+鮮奶+鹽+糖+芝士粉入鍋煮沸後，離火加入高粉攪拌至均勻成團，密封，室溫放涼後，冷藏18小時。 中種麵團：將燙種麵團撕成小塊，加入B料（酵母先用配方內30克的溫牛奶浸泡活化）攪拌至捲起階段（材料均勻不沾缸狀態）。室溫發酵60分鐘後，密封冷藏48小時。 將中種麵團取出，撕小塊放入麵包機內與C料攪拌至有彈性【按開始攪拌10分鐘】，加入黃油攪拌至光滑有薄膜【攪拌6到7分鐘】。 延續發酵20-30分鐘 滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。 擀卷麵團成長方形，均勻的抹上果醬，疊三摺疊好後用刀切成三條辨子形，編好後放入吐司盒進行最後的發酵。如果很長時間發不起來，請檢查下攪拌否過度。發酵溫度是否過高。 取出，刷上全蛋液。 烤箱下層160度40分鐘，上色後蓋上錫紙。帶蓋180度40分鐘烤箱下層。 一樣的香氣，一樣的柔軟，不一樣的味道，卻一樣的那么好吃，香甜，果醬味也很濃，果泥做的很多，放在冰櫃留著，什麼時候想吃了，什麼時候在做嘍。在說一句，真的很好吃喔。有點唐僧了。
小貼士
餡料：蘋果醬的作法純屬是個人的意見喔。
去皮蘋果一斤，蘋果果味粉適量，糯米粉少許，糖50克，麥芽糖50克。
做法：將蘋果去皮用榨汁機榨成泥，然後鍋燒熱放入果泥煮開，在放入白糖和糯米粉煮至沒有水分在倒入麥芽糖炒乾就可以了。放涼備用。（用不完入冰櫃內冷凍）
