基本信息
作 者： 邱萍 編
出 版 社： 北京大學出版社
ISBN： 9787301126196
出版時間： 2007-08-01
版 次： 1
頁 數： 261
裝 幀： 平裝
開 本： 16開
所屬分類： 圖書>教材教輔>高職高專
內容簡介
《21世紀全國高職高專旅遊類規劃教材：現代飯店管理概論》建立在現代管理學的基礎之上，對管理理論在飯店管理中的套用展開了全面系統的介紹。全書以飯店管理的背景概述開篇，進而由內而外，由硬體而軟體，系統介紹了現代飯店管理的基本知識，最後以飯店管理的經濟效益與社會效益結束。內容理論聯繫實際，強化專業技能的訓練，每章配有案例和複習思考題，便於讀者鞏固基本知識，培養學生掌握飯店管理的基本能力。 《21世紀全國高職高專旅遊類規劃教材：現代飯店管理概論》既可作為高職高專旅遊類專業及其他相關專業的教材，又適合社會在職人員自學、進修或參考。
圖書目錄
第一章 飯店概述
第一節 飯店的發展歷史
第二節 飯店的定義、功能及任務
第三節 飯店的類型與等級
第四節 中國的飯店管理
第五節 現代飯店集團
第六節 本章小結
複習思考題
第二章 飯店管理理論
第一節 現代飯店管理概述
第二節 現代飯店管理職能
第三節 管理理論基礎
第四節 本章小結
複習思考題
第三章 飯店建築與設備
第一節 飯店建築與結構布局
第二節 飯店設備系統
第三節 飯店建築與設備的發展趨勢
第四節 本章小結
複習思考題
第四章 飯店的計畫與組織管理
第一節 飯店計畫及其編制
第二節 飯店經營決策與戰略管理
第三節 飯店的組織結構
第四節 飯店的組織制度
第五節 本章小結
複習思考題
第五章 飯店服務質量管理
第一節 飯店服務質量管理概述
第二節 追求卓越的管理
第三節 本章小結
複習思考題
第六章 飯店人力資源管理
第一節 飯店人力資源管理概述
第二節 人力資源的開發
第三節 飯店人力資源的利用
第四節 飯店員工激勵與獎勵
第五節 飯店的紀律與懲罰
第六節 本章小結
複習思考題
第七章 飯店行銷與公關管理
第一節 飯店行銷管理
第二節 飯店公共關係管理
第三節 本章小結
複習思考題
第八章 飯店產品的管理與創新
第一節 飯店產品的構成與特點
第二節 飯店產品的分析與定位
第三節 飯店產品的動態調整與產品創新
第四節 本章小結
複習思考題
第九章 飯店的成本控制與收益管理
第一節 飯店的成本控制
第二節 飯店的營業收入與利潤管理
第三節 本章小結
複習思考題
第十章 綠色飯店管理
第一節 綠色飯店概述
第二節 綠色飯店創建
第三節 本章小結
複習思考題
參考文獻
