原料配方
皮料：特粉12.5公斤 川白糖粉6.5公斤 化豬油1.5公斤 鮮雞蛋2.5公斤 小蘇打75克 檸檬酸50克 面蛋250克
心料：川白糖11公斤 瓜糖4公斤 桔餅1公斤 芝麻1.5公斤 蜜桂花0.25公斤 糕粉7.5公斤 核桃仁0.75公斤 花生油1.5公斤
製作方法
1.制皮料：將川白糖粉、化豬油攪拌5分鐘左右，下鮮蛋後又攪拌5～8分鐘。然後再將小蘇打、糖粉和麵粉篩下，加水(按100公斤成品加水8公斤的比例)攪轉後下檸檬酸(按配料分量加水500克溶解)，再攪轉後即可。
2.制心料：將川白糖、瓜糖、桔餅、芝麻、桂花、核桃仁等拌合後下花生油，再拌合，最後下糕粉，拌合均勻即可。
3.成型：皮、心拌好後，按皮5心5.5的比例分料包心，用特製印模成型。
4.烘焙：爐溫150℃左右，烘焙12～15分鐘，待在制品色澤轉金黃色(未刷面蛋的呈白色)，不倒楞，不強腰，略有彈性時，即可出爐。
質量標準
規格：圓形塊狀，飽滿完整，花紋清晰，楞線分明，重量(100克、500克、1 000克等)準確，包裝完好。
色澤：金黃色或乳白色。
組織：皮薄心多，酥鬆，無雜質。
口味：酥脆，純甜，爽口，突出桂花香味。
