龍蝦海鮮泡飯:龍蝦海鮮泡飯是一道以洋蔥、胡蘿蔔、西芹、龍蝦、黃油為主要食 -百科知識中文網

龍蝦海鮮泡飯

洋蔥適量\胡蘿蔔適量\西芹適量\龍蝦適量

黃油適量

1.切好洋蔥，胡蘿蔔，西芹（mirepoix）（圖1）

2.理論上應該是用生的龍蝦殼烤熟，但咱已經是把龍蝦煮熟了，就剝下熟的龍蝦殼，在烤箱裡面烤熱烤乾。（圖2）

3.在大鍋裡面到入蔬菜油，燒熱後加入龍蝦殼，炒2-3分鐘後在鍋子裡面倒入白蘭地，藍色的白蘭地火苗就會優雅地在鍋子裡面熊熊燃燒幾分鐘。（沒有來得及拍下來）（注意安全）

4.然後再加入mirepoix（洋蔥，胡蘿蔔和西芹），炒到蔬菜軟了。西餐裡面要加番茄醬增色的，我省去了這個步驟，沒必要把泡飯弄那么深的顏色。

5.加高湯小火熬一個小時。我家裡沒有魚的高湯，就用水了。（圖3）

6.一個小時後，把所有東西全部過濾，得到龍蝦湯了。（圖4）