龍脷藏紅花利梭多飯

食材明細圓粒好大米 150克龍脷魚柳 200克橄欖油 20克洋蔥碎 50克白蘭地 30ml藏紅花 0.1克濃縮雞汁 15克清水 500ml帕爾瑪乳酪粉 10克黃油 少許今天，繼續環地中海的西餐美食介紹，做一款主副食合一的義大利美食，“龍脷藏紅花利梭多飯”。此款美食，可作為高級宴會享用，主要用藏紅花燜米飯，配以煎龍脷魚（龍脷魚即為比目魚）。龍脷魚刺少肉嫩，口感十分不錯，在西餐中，常見到使用此種原料的菜餚，尤為英、法、意、西等國喜愛。下面介紹其製作方法； 1主要原料。 2先把龍脷魚柳切為三塊。 3再把洋蔥切碎備用。 4把龍脷魚柳用白蘭地、鹽、胡椒粉醃製備用。 5..... 6...... 7炒勺上火燒熱，倒入幾滴橄欖油，用黃油塊擦一下鍋底。 8倒入洋蔥碎煸香。 9然後倒入大米煸炒。 10使大米煸炒到把油吸乾。 11當大米感覺透亮的時候烹入少許白蘭地酒。 12當酒蒸發過半時，注入清水。 13然後舀四分之一茶匙的藏紅花。 14把藏紅花撒入鍋中。 15用大火燒開。 16水燒開後，調入適量的濃縮雞汁，用此方法來勾兌雞湯。 17之後，改用微火蓋上鍋蓋，把米飯燜制20-25分鐘。 18米飯燜熟後打開鍋蓋散發一下熱氣。 19撒入帕爾瑪乾酪粉。 20用木勺把米飯攪拌均勻後關火。 21把米飯趁熱舀入餐盤中的模具里，用勺輕輕壓實備用。 22煎鍋上火燒熱，注入適量的橄欖油。 23此時可把米飯起模。 24把醃製好的龍脷魚柳下鍋煎炸。 25把魚柳煎至兩面金黃色取出，碼放在米飯上，用兩根甜椒絲點綴，然後便可上桌享用。至此操作全部完成。 小貼士 1、米飯下鍋後，一定要炒到把油吸乾再放湯，最好使用雞湯，如沒有雞湯，可按以上方法自行勾兌，濃縮雞汁在各大超市均有出售，味道十分鮮美，如買不到，還可用濃湯塊來替代。2、藏紅花不宜放多，150克乾大米，放入0.1克藏紅花即可，大約四分之一茶匙足矣，一來較貴重，二來多了香氣太濃也不好吃。米飯成品顏色為淡黃色最標準，淡中有香，濃淡適宜，口感頗佳。3、煎龍脷魚柳時，油溫要高一些，大約六七成熱，然後放入魚柳，魚柳下鍋後不要用鏟翻動，否則容易煎碎，等魚柳開始煎出金黃色，肉質凝固後，會很容易的翻動，切不可掛乾粉，生煎最香。如沒有把握，可使用不粘鍋來煎制。4、此款美食，品質高檔用料講究，成品，屬獨立顏色較艷麗型，因此，在碼盤點綴時不宜繁複，越簡練越好，突出其個性，方顯檔次高雅。如隨意點綴，反而使之畫蛇添足，大掉其身價。