簡述
桃酥算得上是中國傳統點心的代表，它口味香甜，口感酥鬆，人見人愛，可是高油高糖，實在沒什麼營養。偶爾在家做，只為解解饞。沒有香精、色素、防腐劑，也不用什麼“臭粉”，少許小蘇打和泡打粉，配合一點兒小技巧，照樣做出市售的口味。再加點兒黑麥全粉，算是增加點兒有用的營養吧。
所需材料
菜品口味 甜味
主要工藝 烤
所需時間 一小時
製作難度 簡單
所用廚具 電烤箱
食材明細 低筋麵粉200g，黑麥粉60g，糖粉 140g，小蘇打 1/2小勺，泡打粉 1/2小勺，鹽 1/2小勺，雞蛋 60g，玉米油 180g，核桃仁 適量
製作步驟
1. 將一半的麵粉和黑麥粉平攤進烤盤，放進預熱180度的烤箱烤15分鐘，中間翻動一次。烤好後，冷卻涼透；
2. 混合生麵粉和熟麵粉；
3. 加入小蘇打、泡打粉、鹽和糖粉，混合均勻；
4. 所有分類混合過篩；
5. 玉米油和全蛋混合均勻；
6. 將5倒入4中，即濕性材料和乾性材料混合
7. 搓揉、抓捏成均勻的麵團；
8. 分成大約30g一個，搓成光滑的小面球，直接放進烤盤；
9. 用手掌大拇指下最後的部位輕輕將小球壓扁，中間略凹、四周自然裂開；
10. 掃上薄薄一層蛋液；
11. 輕輕按上核桃仁，不喜歡可以不放，也可以撒點芝麻什麼的；
12. 送入預熱180度的烤箱，烤20到25分鐘，關火後再燜10分鐘左右。
小貼士
1、把一部分麵粉烤熟，可以降低麵粉的筋度，使成品口感更加酥鬆，還能增加一點兒焦香的味道；
2、火候略微大一點兒也可以烤得更好吃，所以烤到表面金黃後，再繼續留在烤箱裡燜10分鐘，烤出來口感更好。
3、根據自家烤箱的“脾氣”適當調整烘烤時間和溫度。
