黃龍石斑

10克 15克 0克

主料

豌豆苗 250克 石斑魚 600克

輔料

蟹黃 75克 蟹肉 40克

調料

大蔥 10克 姜 5克 鹽 6克 豬油（煉製） 15克 植物油 90克 黃酒 25克 味素 1克 澱粉(豌豆) 18克 胡椒粉 0克 醬油 2克 各適量

類別

私家菜 補虛養身調理 補氣調理 脾調養調理

食物做法

1.先將石斑用精鹽5克擦勻身內外，放在墊有生蔥的碟上，加放薑片，淋上豬油，隨放入籠內蒸熟；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約35克；再將蟹黃用沸水浸至7成熟，濾去水分；用油10克起鍋，將爆透的豆苗放在鍋中，濺入紹酒10克，注入上湯50克，用精鹽1克、味素調味，用濕澱粉5克打欠，加包尾油10克和勻，伴在蒸熟的石斑兩邊。
2.燒鍋放油60克，待油燒至6成熱，濺在魚上，將鍋放回爐上，濺入紹酒15克，注入上湯300克，用濕澱粉30克打稀芡，放入蟹黃、蟹肉，加上胡椒粉，包尾油10克和勻，淋勻在魚上便成。