黃金餑餑

3、再用手揉成光滑的麵團。 5、取出，用力反覆揉勻，排除麵團內的空氣。 6、平均分割成小份，分別把面劑揉成一個個光滑的圓麵團。

原　料

南瓜泥450克、麵粉700-800克、酵母6克（請視南瓜的出水量調整麵粉的用量）。

特　色

歡歡喜喜過大年——是使用了酵母發酵法。

操　作

1、將蒸熟的南瓜搗成南瓜泥，放至溫溫的，加入酵母粉拌勻。
2、將南瓜泥和麵粉倒入大盆里用筷子攪成絮狀。
3、再用手揉成光滑的麵團。
4、蓋上保鮮膜發酵到2倍左右的大小。
5、取出，用力反覆揉勻，排除麵團內的空氣。
6、平均分割成小份，分別把面劑揉成一個個光滑的圓麵團。
7、取一個圓麵團，用中指和食指對頂挑出面鼻兒，插入紅棗，也可根據自己喜好做成不同造型的餑餑（如下圖）。
8、成型的餑餑蓋上濕布，放在溫暖處再次餳發，餳發至面胚蓬鬆輕盈狀，放入鍋中，冷水上屜，大火蒸製。
9、上氣後25分鐘，關火，虛蒸5分鐘開蓋即可。
貼士：
1、南瓜的品種和製作方法不同，出水量也不盡相同，請務必按照實際情況調整麵粉的用量，以乾爽不太粘手為原則。
2、關於涼水下鍋的問題：二次餳發充分的，開水下鍋；二次餳發不充分的，可涼水下鍋，因為在逐漸升溫的過程中，可以讓麵團得到充分的餳發。