黃酮與各種糖結合形成的化合物。已鑑定出來的有牡荊苷、洋芫荽苷、異牡荊苷等。占茶葉乾重的0.02％左右。多為黃色結晶。具有較強的水溶性，亦可溶於甲醇、乙醇、乙酸乙酯等溶劑，其水溶液為綠黃色。對綠茶湯色的形成作用較大。在制茶過程中，在受熱和酶的作用下會發生水解，脫去糖類配基變成黃酮或黃酮醇，在一定程度上降低了苷類的苫味。
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參考《中國茶葉大辭典》
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黃酮與各種糖結合形成的化合物。已鑑定出來的有牡荊苷、洋芫荽苷、異牡荊苷等。占茶葉乾重的0.02％左右。多為黃色結晶。具有較強的水溶性，亦可溶於甲醇、乙醇、乙酸乙酯等溶劑，其水溶液為綠黃色。對綠茶湯色的形成作用較大。在制茶過程中，在受熱和酶的作用下會發生水解，脫去糖類配基變成黃酮或黃酮醇，在一定程度上降低了苷類的苫味。
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