黃酒（紹興酒）三邊發酵理論

黃酒（紹興酒）三邊發酵理論——黃酒（紹興酒：半甜型、半乾型、乾型）的發酵過程是糖化和以多品種、高密度的酵母與乳酸桿菌（細菌、益生菌）協同作用的混合發酵並行的過程[即：邊糖化與邊酵母發酵、邊乳酸桿菌（細菌、益生菌）發酵同時協同進行的三邊發酵]；香雪酒（甜型黃酒）是以細菌（乳酸桿菌）發酵為主，酵母作用小，是真正意義上的細菌（乳酸桿菌）為主的發酵。黃酒（紹興酒）“三邊發酵理論”由會稽山紹興酒股份有限公司高級工程師、國家一級品酒師、中國酒業協會黃酒分會技術委員會委員、紹興文理學院生命科學學院兼職教授毛青鍾研究創建。