簡介
菜品口味：鹹鮮
主要工藝：燉
所需時間：一小時
製作難度：簡單
所用廚具：砂鍋
營養分析
黃豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農村地區，食用黃豆製品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧穀類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養價值與肉類蛋白質不相上下。
黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。乾黃豆內雖不含維生素C，但發芽後能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。
食材明細
黃豆 適量
雞腳 適量
蔥姜 適量
啤酒 適量
鹽 適量
雞精適量
做法
1.材料：黃豆（隔天晚上就泡好了）、雞爪。
2.雞爪泡於水中去除血水。
3.雞爪、黃豆冷水下鍋，加啤酒、蔥姜一起煮。
4.煮開後撇去浮沫，要撇乾淨。
5.之後小火燉煮。
6.待雞爪和黃豆軟爛，加鹽和雞精調味即可。
