黃瓜甘藍小卷

1、關於米和水。 2、關於米和米。 3、關於飯和醋。

原料：白米200g、糯米20g、海苔3張、黃瓜1根、紫甘藍葉4片。
做法：
1、將白米和糯米混合，沖洗一遍，靜置半小時後，加330g清水，上鍋蒸。
等待飯熟的時候，我們來調配壽司醋，將10g白醋，8g白糖，3g鹽調和均勻，備用。
2、米飯蒸熟後，再燜10分鐘，然後倒入壽司醋，用筷子或者勺子攪拌均勻(不要壓米飯），自然晾涼。
3、等待飯涼的時候，我們來處理黃瓜和甘藍。黃瓜去皮，去掉中間的芯（因為水分比較大），先切片，再切成小細條。
4、紫甘藍切絲，備用。
5、壽司簾上鋪上一層保鮮膜，取一張海苔鋪上，光滑面朝下，粗糙面朝上。（鋪保鮮膜比較好做衛生，否則得洗壽司帘子哈）
6、待米飯晾涼後，均勻平鋪在海苔上，如圖，不要鋪太厚，也不要鋪太滿，要留一部分海苔空出來。然後，在米飯三分之一處，用筷子壓出一道槽。
7、將黃瓜條碼在“壓出來的筷子槽處”，這樣待會兒會比較好捲起來。
8、隔著保鮮膜，將紫菜包著米飯，開始捲起。卷至上圖位置時，停下，稍稍壓一下，再將保鮮膜揭下。
9、繼續再往前卷，邊卷邊有意識地壓一壓（輕輕地），卷好之後，用帘子捲起來，固定一下。
10、同樣的方法，卷紫甘藍的。
11、刀上沾一點水，切開即可。
註：
1、關於米和水。雖然很多壽司攻略都寫著米與水的比例是1:1，但俺試驗過俺家的米，最後覺得米與水的比例為1:1.5比較合適，不乾但也不會太濕。筒子們可以根據自家的米斟酌水量。
2、關於米和米。在白米中適量加一點糯米，會增加米飯的黏性，但是不需太多，白米和糯米按照10:1的比例就ok了。如果喜歡有點嚼勁的口感，全部用白米也行。
3、關於飯和醋。很多書籍都建議5份的熟米飯，加1份的壽司醋，也就是5:1的比例，但是我根據自己的口味，沒有用這么多，只是稍稍加大了糖的分量。
4、關於壽司醋。自己在家調配，可以把鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成。也可以放入鍋中加熱，使糖溶化，晾涼後即可使用，只是加熱時不要沸騰，以免降低醋的酸味。