麻辣水煮活魚

主料

草魚適量番茄適量黃豆芽適量藕適量海帶適量竹筍適量土豆適量豆皮適量芹菜適量

輔料

鹽適量胡椒粉適量植物油適量

製作步驟

1黃豆芽洗淨去根；鮮竹筍去皮切斜刀片；蓮藕、土豆去皮切片；豆皮溫水泡發切菱形片；姜切片，香蔥切段，香芹切段備用。
2番茄入沸水燙一下去皮。
3海帶切條打結扣備用。
4黃豆芽入沸水焯軟。
5撈出下入竹筍、蓮藕、海帶結略微焯燙一下。
6草魚洗淨，清除內臟、魚鰓、鱗，切成段。
7鍋置火上油燒至5成熱，放入薑片、蔥段煸炒出香味，加入番茄塊煸炒出紅油。
8加入適量紅酸湯翻炒幾下。
9倒入適量冷水。
10紅湯中加入海帶結、黃豆芽、蓮藕、豆皮、竹筍、木姜子油，開中火煮開。
11調入鹽、胡椒粉進行調味。
12改小火下入魚頭煮3-5分鐘，再下入魚段，煮15分鐘左右至魚熟透即可。