麻辣乾煸回鍋泥鰍

雞精 精鹽 味素

主料：

新鮮宰殺泥鰍 400克

輔料：

新鮮紅辣椒 20克
新鮮嫩薑 20克
大蒜 10克
小蔥 10克
芝麻
五香粉
花椒末
雞精
老抽
郫縣豆瓣
精鹽
味素 各少許

製作方法：

1.首先將新鮮宰殺的泥鰍將內臟清理乾淨.用精鹽碼味.
2.將新鮮嫩薑.大蒜.新鮮紅辣椒,小蔥切細待用.
3.乾鍋將花椒炒乾磨末待用.
4.白芝麻炒熟成熟芝麻.炒過的芝麻更香.
5.鍋中下油500克.將泥鰍放入炸制.下鍋的時候要小心,手腳要輕用小火慢慢炸制就可以了.如果大火的話.外麵糊糊了裡面還是生的.達不到理想的效果.
6.將泥鰍炸製成金黃色乾脆時撈起瀝油.
7.鍋中下油50克,將薑末,蒜末.紅辣椒下鍋翻炒.
8.再將泥鰍倒入.然後加雞精.老抽.
9.最後加花椒末.芝麻.五香粉,香蔥起鍋.這第一步乾煸泥鰍就算完成了
10.鍋中放油30克.下郫縣豆瓣炒香之後摻水再下泥鰍煮製10分鐘
11.等到泥鰍回軟.湯乾.再加味素起鍋