麻城油麵

原料:(以制五碗為例)麻城油麵一斤,豬瘦肉五斤,蔬菜二兩,芝麻油一兩半,濕澱粉半兩,味素半錢,醬油半錢,蔥花半兩,胡椒粉三分。 炒鍋置旺火上燒清湯一斤,放入疏菜絲、醬油、麻油(半兩),燒開後,下肉絲,加上味素二分,胡椒粉一分,蔥花少許,即成面鹵。 原炒鍋置旺火上燒沸水二斤,將油麵徐徐下入鍋內,熟後,分別撈入調有芝麻油、味素、蔥花、胡椒粉的湯碗內,蓋上面鹵即成。

麻城油麵,採用上白麵粉加適量芝麻油和鹽,由人工拉成。形成銀絲,纖細美觀。瘦肉油麵已列入《湖北風味小吃》。
肉絲油麵
原料:(以制五碗為例)麻城油麵一斤,豬瘦肉五斤,蔬菜二兩,芝麻油一兩半,濕澱粉半兩,味素半錢,醬油半錢,蔥花半兩,胡椒粉三分。
製法:將豬瘦肉、蔬菜洗淨切絲。炒鍋置旺火上燒清湯一斤,放入疏菜絲、醬油、麻油(半兩),燒開後,下肉絲,加上味素二分,胡椒粉一分,蔥花少許,即成面鹵。
原炒鍋置旺火上燒沸水二斤,將油麵徐徐下入鍋內,熟後,分別撈入調有芝麻油、味素、蔥花、胡椒粉的湯碗內,蓋上面鹵即成。

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