內容簡介
本書是《麵包生產工藝》下冊，本書系統講解了麵包生產原料，麵包生產方法，麵包生產的各階段工藝過程，麵包生產設備，以及麵包品質鑑定、麵包配方計算等方面的專業理論知識。
並按當前市場主流麵包產品分類，分模組詳細講解了六大類32個麵包品種的製作過程。在每一個產品模組後，均附有自我測驗題，以方便教師和學生對學習效果的檢驗。
作者簡介
王剛，1992年畢業於鄭州糧食學院食品科學專業，現就職於廣東省貿易職業技術學校食品專業部，從事烘焙食品加工教學二十多年，食品高級講師，西式麵點高級技師，全國公共英語等級考試（PETS）口試考官，多次赴美參加專業培訓。曾擔任《華美烘焙》、《烘焙世界》副主編，公開發表“過夜麵團發酵法製作麵包技術探索”等多篇學術論文。
目錄
編寫說明
模組三 調理麵包類
項目一 熱狗包
項目二 玉米火腿包
項目三 漢堡包
項目四 肉鬆麵包卷
項目五 腸仔包
麵包大講壇 麵包烘烤與冷卻
麵包設備ABC 麵團醒發設備
模組三自我測驗題
模組四 硬式麵包類
項目一 法國棒
項目二 農夫包
項目三 麥穗包
項目四 硬式小餐包
麵包大講壇 麵包主要原料的選用
麵包大講壇 麵包生產方法
麵包設備ABC 麵包烘烤設備
模組四自我測驗題
模組五 丹麥麵包類
項目一 丹麥酥皮的製作
項目二 牛角包
項目三 葡萄乾丹麥卷
項目四 丹麥火腿酥條
項目五 丹麥花生酥
項目六 丹麥方包
麵包大講壇 麵包輔助原料的選用
模組五自我測驗題
模組六 雜糧麵包類
項目一 裸麥核桃包
項目二 全麥吐司
項目三 夏巴塔麵包
項目四 歐式雜糧包
麵包大講壇 麵包品質鑑定
烘焙計算123 烘焙百分比與麵包配方計算
模組六自我測驗題
參考文獻
