麥香餅

麥香餅

麥香餅是一道美食,主料是低筋麵粉,配料是黃油等,調料為牛奶等。該道菜品通過將食材進行煎炸的方法製作而成。

基本信息

用料

• 雞蛋3個

• 低筋麵粉230克

輔料

• 白糖50克

• 黃油30克

• 牛奶200毫升

麥香餅的做法

1.準備兩個無水無油的盆子,將雞蛋分裝,蛋黃和蛋白分開

2.先和麵糊,用手動打蛋器打散蛋黃,然後加入白糖20克、油(黃油需事先隔水加熱融成液狀)

3.加入牛奶,攪拌均勻

4.曬入麵粉

5.用打蛋器攪拌均勻

6.麵糊需攪拌順滑,無麵粉顆粒

7.打發蛋白,用電動打蛋器打發蛋白

8.打至大泡泡時,加入10克白糖

9.打至膨脹一倍左右時再加入10克白糖

10.蛋白變細膩些時加入剩下10克白糖,打發至打蛋器拎起來蛋白不會稀不會垂即可

11.打蛋器拎起來看一下,打發至尖尖不下垂

12.蛋白和麵糊混合,用矽膠刮刀取三分之一的蛋白到麵糊

13.用翻(將麵糊從底下翻上來)和切(矽膠刮刀豎著)的手法和,千萬不能攪拌,攪拌會讓蛋白打發的泡泡消散的更快,煎餅的時候就不會有蓬鬆感了

14.再將剩下蛋白加入,用翻和切的手法和勻,麵糊完成,接著煎餅了

15.說是用煎,其實不需要油的,準備好乾淨平底鍋,大火燒熱,轉小火,舀一勺麵糊,在中間倒入,讓它自然散開,然後耐心等候

16.麵糊很快就會開始冒泡泡了

17.麵糊表面變成這樣馬蜂窩的孔,就可以翻身了

18.顏色還是挺好的,底面煎一會就可以出鍋了,不放心的可以鏟起來看到底面凝結了就出鍋吧,然後就可以煎下一個餅了

烹飪技巧

1、做好的麥香餅,可以直接塗抹蜂蜜,更香甜也可以用做一點紅豆沙的餡兒夾中間吃,這就是銅鑼燒了;
2、製作關鍵主要是蛋白打發和和麵糊,打發蛋白千萬不能沾到一點點水和油,會讓蛋白打發不起來的,還有和麵糊的時候注意不要讓蛋白的泡泡消融的太快,不能攪拌,只能用翻和切的手法;
3、其實我這是蛋糕的簡易做法,還有更簡單方便的方法,市面上有賣銅鑼燒粉,這種做法其實就是把打發蛋白用泡打粉代替,調製好乾粉比例,直接加雞蛋牛奶油就可以和成麵糊,煎成麥香餅了。 

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