來源
為禾本科植物大麥Hordeum vulgare L.的成熟果實經發芽乾燥而得。
原植物形態 一年生或越年生草本，高60～100cm。稈直立，光滑無毛。葉鞘無毛、有時基生葉的葉鞘疏生柔毛，葉鞘先端兩側具彎曲鉤狀的葉耳；葉舌小，長僅1～2mm；葉片扁平，長披針形，長8～18cm，寬6～15mm，上面粗糙，下面較平滑。穗狀花序，長4～10cm，分為若干節，每節著生3枚完全發育的小穗，小穗長約2cm，每小穗有花1朵；內外穎均為線形或線狀披針形，微被短柔毛，先端延長成短芒，長僅8～14mm：外稃長圓狀披針形，中脈延長成長芒，極粗糙，長8～13cm，外稃與內稃等長；雄蕊3；子房1，花柱2。穎果與內外稃癒合，罕有分離者，穎果背面有溝。花期3～4月，果期4～5月。
生境分布
全國各地均有栽培。
藥材性狀
本品呈梭形，長8～12mm,直徑3～4mm。表面淡黃色，背面為外稃包圍，具5 脈；腹面為內稃包圍。除去內外稃後，腹面有1 條縱溝；基部胚根處生出幼芽及鬚根，幼芽長披針狀條形，長約0.5cm。 鬚根數條，纖細而彎曲。質硬，斷面白色，粉性。無臭，味微甘。
化學成分
含生物鹼類等。
藥理作用
有助消化、降血糖、降血脂、護肝、抗真菌、緩解氣管痙攣等作用。
功能主治
行氣消食，健脾開胃，退乳消脹。用於食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汁鬱積，乳房脹痛，婦女斷乳。生麥芽健脾和胃，疏肝行氣。用於脾虛食少，乳汁鬱積。炒麥芽行氣消食回乳。用於食積不消，婦女斷乳。焦麥芽消食化滯。用於食積不消，脘腹脹痛。
採收加工
將麥粒用水浸泡後，保持適宜溫、濕度，待幼芽長至約0.5cm時，曬乾或低溫乾燥。
性味歸經
甘，平。歸脾、胃經。
用量用法
煎服，9～15g；回乳炒用60g。
