材料
茄子三條 肉餡二兩 白鬍椒粉、生薑粉、薑末、蒜末、鹽適量 蔥花、糖適量 生抽一茶勺 水澱粉適量 李錦記風味豆豉醬二茶勺做法
1、細長茄子洗淨,中間打X刀,隔一指寬切下小三角狀,形成能裝上餡料的空間,撒少許鹽醃上;2、肉餡加白糖、蔥花、姜粉、胡椒粉、生抽、鹽拌勻,一邊加水一邊按一個方向攪拌至乾稀均勻;
3、將肉餡夾入茄條空隙上,抹平;
4、起熱鍋,加入適量油,待四成熱時放入茄條,煎成茄軟、肉熟;、
5、另起鍋,加少許油,三成熱時下薑末、蒜末爆香,下入豆豉煸香,下入蔥花、生抽、水、鹽(少放,醬里有鹽)、茄條,大火燒開,關中火稍燜一會,淋入澱粉,收湯汁即可。