麋肉釀茄條

白鬍椒粉、生薑粉、薑末、蒜末、鹽適量 蔥花、糖適量 水澱粉適量

材料

茄子三條 肉餡二兩 白鬍椒粉、生薑粉、薑末、蒜末、鹽適量 蔥花、糖適量 生抽一茶勺 水澱粉適量 李錦記風味豆豉醬二茶勺

做法

1、細長茄子洗淨，中間打X刀，隔一指寬切下小三角狀，形成能裝上餡料的空間，撒少許鹽醃上；
2、肉餡加白糖、蔥花、姜粉、胡椒粉、生抽、鹽拌勻，一邊加水一邊按一個方向攪拌至乾稀均勻；

3、將肉餡夾入茄條空隙上，抹平；

4、起熱鍋，加入適量油，待四成熱時放入茄條，煎成茄軟、肉熟；、

5、另起鍋，加少許油，三成熱時下薑末、蒜末爆香，下入豆豉煸香，下入蔥花、生抽、水、鹽（少放，醬里有鹽）、茄條，大火燒開，關中火稍燜一會，淋入澱粉，收湯汁即可。