簡介
鹽水毛豆在上海，一到中秋節，煮芋艿和毛豆就成為家庭餐桌上必不可少的美味，可以說是最具代表性的中秋食物。
做法都很簡單，平時也會吃，只是在這個佳節里更能代表傳統的飲食習慣。特別是煮芋艿，一般芋艿有很多種做法，甜鹹均可，中秋時，在我們這裡會用最傳統的方式來做，就是簡單煮熟，然後蘸著綿白糖來吃，頗有些懷舊的意思，特別的是不蘸砂糖也不蘸糖粉或煉乳，一定要蘸綿白糖，細細粒粒的綿白糖才能吃出最傳統的味道。芋艿本身無味，蘸滿糖以後立刻成了一道十分與眾不同的甜品，這大概能算是歷史悠久的最簡單中式甜品了吧。但簡單的只是表象，這樣的吃法，最經典，最能代表上海的中秋味道。
菜譜信息
【菜名】 鹽水 毛豆
【所屬菜系】 全部
【特點】 清香鮮嫩，佐酒最美。
【原料】
毛豆50克， 花椒15粒， 精鹽適量！
【 製作過程】
1.將 毛豆洗淨，瀝去水汾，挑選飽滿個大的，用剪刀去兩端的尖角，(為使毛豆進味)。
2.將剪好的 毛豆放入鍋中，放 花椒和 精鹽，加清水至與毛豆平，用旺火加蓋煮20分鐘後撈出，裝盤。
做法三
原料
鹽水毛豆毛豆、鹽、油、乾辣椒、花椒、香葉、蔥姜、小茴香、八角、桂皮。
做法
1、毛豆放在鹼水裡泡半小時，然後用清水洗淨，剪掉兩端的尖尖口待用；
2、取一個煮鍋，裡面放水，加鹽，放入所有沖洗過的調料，然後滴幾滴油，開火煮，水開5分鐘後，放
入毛豆，大火燒開後，蓋蓋小火煮10分鐘後，關火，泡著放涼，收入冰櫃，幾個小時入味後，端出來就
可以吃到冰冰涼的清爽毛豆了。
注意
鹽水毛豆1、毛豆一定要剪一下兩端，這樣入味很快。
2、毛豆不用使勁煮，煮久了，沒了那個咬的口感，反而不好吃，10分鐘的口感介於軟和硬之間。
3、毛豆味甘、性平，入脾、大腸經，具有具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效，主治疳
積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等，毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之
一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平；毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利於
鹽水毛豆血壓和膽固醇的降低，毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗
過多而導致的鉀流失，從
而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降；毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物
之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，
在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆；毛豆中含有能清除血管壁上脂
肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用等等，總之不錯。
