食材明細
小型苦瓜2個豆乾1塊
鹹肉片約150克
姜2-3片
鹽適量
胡椒粉適量
料酒適量
麻油適量
製作步驟
1. 將鹹肉條切成條，分成兩半，一半放在砂鍋里，慢火燉湯，一直燉到鹹肉出味；2. 另一半待用；
3. 將豆乾切成薄片，待用；
4. 苦瓜洗淨，用瓜皮刨，將表面一條一條地刨，刨至見白的層為止，將刨好的瓜條在淡鹽水中泡，這樣可去除些苦味；
5. 等鹹肉湯煮至鹹肉完全出味，撈去鹹肉渣，放姜2-3片，撒幾下胡椒粉
6. 等鹹肉湯煮至鹹肉完全出味，撈去鹹肉渣，放姜2-3片，撒幾下胡椒粉；
7. 再起大火，湯滾，放豆乾片，滾片刻；
8. 再起大火，湯滾，放豆乾片，滾片刻；
9. 放鹹肉，加料酒1湯匙，滾片刻；
10. 放鹹肉，加料酒1湯匙，滾片刻；
11. 將苦瓜條撈起，放在湯煲里，燒滾片刻可收火，淋入幾滴麻油即可。
12. 將苦瓜條撈起，放在湯煲里，燒滾片刻可收火，淋入幾滴麻油即可。
小貼士
一、用砂鍋滾鹹肉湯，湯不會變色，如果用鐵鍋滾鹹的材料，會變色，因為鹽在起作用；二、熬過湯的鹹肉已無味，可撈去，湯可再放新的鹹肉；
三、豆乾儘量切薄來滾湯，又軟又滑；
四、苦瓜泡過鹽水後能去除些苦味。
