鶉脯桂圓羹

選料：鵪鶉脯肉１５０克（約需５只鵪鶉鳥拆卸可得），桂圓肉１２０克。 調料：冰糖５０克，鮮姜１５克，桂花、細鹽各少許，藕粉２５克。 關鍵：１．鶉脯肉要蒸酥，勾芡要稀薄，則口感更滑軟潤口。

選料：鵪鶉脯肉１５０克（約需５只鵪鶉鳥拆卸可得），桂圓肉１２０克。
調料：冰糖５０克，鮮姜１５克，桂花、細鹽各少許，藕粉２５克。
製法：１．將淨鵪鶉脯肉和桂圓肉分別切成綠豆大的丁，放入沸水鍋焯水，以除腥味，撈出洗淨，再裝在容器中加鮮湯、姜塊（拍松）、冰糖、桂圓肉、細鹽，蓋上蓋子，上籠用大火蒸約３０分鐘，熟透取出撈除姜塊，倒在潔淨鍋中燒沸，加桂花，再用藕粉加水成稀糊，淋入鍋中勾米湯芡，裝碗上席。
特點：色澤白與紅褐相同。甜香味濃而不膩，鶉圓互補，營養豐富，有補氣，健五臟之功。
關鍵：１．鶉脯肉要蒸酥，勾芡要稀薄，則口感更滑軟潤口。
２．加鹽但吃不出鹹味，此鹽能使蜜甜的羹湯甜度增加而不膩口，這是味的對比和互助作用在實例中的套用。