鵪鶉蛋蕃茄湯

鵪鶉蛋蕃茄湯是一道家常菜餚，不含防腐劑，製作難度一般，飄香美味，老少皆宜。

材料

生鵪鶉蛋8隻，料酒1/4茶匙，鹽1/8茶匙，蕃茄1個，約300克，櫻桃蕃茄8個，菜油2湯匙，雞蛋1個，鹽一捏，白糖1/8茶匙，鮮湯800毫升，白鬍椒粉1捏，鹽1/8茶匙。

做法

1.將鵪鶉蛋放湯鍋里，加足量冷水，中偏小火煮10分鐘，撈出，過冷水。剝去蛋殼，加料酒，鹽醃10分鐘，備用。

2.用煮蛋的開水將蕃茄及櫻桃蕃茄燙1分鐘，撈出，剝皮，將大蕃茄切成2厘米見方的丁，小蕃茄保留原形備用。

3.雞蛋打入碗裡，加一捏鹽，攪打起泡。

4.炒鍋置中火上預熱。倒入菜油，加熱至六成，約1-2分鐘。放入蛋液，煎2分鐘，待蛋呈固狀時翻轉，煎另一面1分鐘，然後用鍋鏟將蛋搗成小碎塊，剷出。

5.待鍋內余油再熱時，加蕃茄丁，炒3分鐘。加炒雞蛋、鮮湯、白鬍椒粉、鹽、白糖和鵪鶉蛋，煮6分鐘。加入櫻桃蕃茄，煮5分鐘，裝入湯碗即好。