鴿松荷葉卷

3、鍋內倒油，放入雞肉丁大火滑炒至熟； 2、滑炒雞肉丁的油要多一些，雞丁口感才會嫩； 4、食用時包生菜卷荷葉餅，有效去除油膩；

原料：

雞脯肉200克、雞肝2副、洋蔥1/2隻、香菇3朵、荸薺7隻、生抽2大匙、鹽少許、蛋清1隻、澱粉1小匙、白糖2小匙、香油1小匙、胡椒粉少許、生菜適量、荷葉餅適量。

做法：

1、雞肉除白膜，與雞肝一起切成小丁，加1匙醬油、蛋清、澱粉、鹽和白糖用手抓勻後醃15分鐘；
2、洋蔥、香菇切小丁，荸薺去皮後切小丁待用；
3、鍋內倒油，放入雞肉丁大火滑炒至熟；
4、鍋內留底油，炒香洋蔥，再加入香菇和荸薺翻炒，加雞肉丁，添醬油、少許清湯（水）和香油，最後撒胡椒粉和鹽調味，大火收乾水分拌炒均勻；
5、包生菜卷荷葉餅食用。

備註：

1、醃製時澱粉不宜放多，否則容易使雞肉粘連在一起；
2、滑炒雞肉丁的油要多一些，雞丁口感才會嫩；
3、爆炒時火一定要大；
4、食用時包生菜卷荷葉餅，有效去除油膩；
5、生食的生菜，要放鹽水浸泡後再沖洗，或者選購有機生菜。