鴨湯澆面

食材

【主料】鴨腿兩隻（半隻老鴨為最好）、麵條2兩
【配料】白蘿蔔一個、蔥白2段、生薑片3片、小蔥兩根、小白菜一把、枸杞一小把
【調料】鹽、味素

步驟

1、鴨腿洗淨，坐一鍋涼水，將鴨腿放入，燒開後會有很多血沫子浮起，邊燒邊用湯勺將血沫撇掉，此過程叫做“飛水”。如果血沫過多的話，可以將水全部倒掉，重新換水。
2、開大火，鴨湯中放入蔥白段和薑片，煮半個小時。
3、白蘿蔔洗淨切片，放入鍋中，中小火，和鴨腿一起繼續熬煮。
4、當湯色因為鴨油的的滲出而變成金黃色時，用筷子能輕鬆扎進鴨腿肉中，白蘿蔔片也容易熟，基本再煮上十來分鐘，丟一把枸杞、幾粒蔥花進去。
5、一點兒鹽，一點點味素，一碗香氣撲鼻、油亮金黃的鴨湯就熬好了。
6、做鍋，水滾後，將細麵條大火煮麵至9成熟，一定要保留麵條還有硬心，否則熟透的麵條在操作過程中可能會糊在碗裡了。
7、將鴨湯舀到面碗中，加一點兒醬油、醋，鹽做好面碗底。
8.將麵條撈入面碗中，再放入幾棵燙熟的菜心。注意碗中的湯要淹過麵條，讓湯的分量占一半左右，有清湯麵的效果；這樣吃起來麵條會好吃些，湯也會更好喝。