鴛鴦戲天龍

東北菜白鱔肉200克，雞脯肉50克，口蘑、蛋清、火腿、菜心適量。 1.白鱔肉切薄片，用蛋清糊上漿，下開水鍋汆透撈出； 2.用150克蛋清攪成蛋泡糊，雞脯肉製成茸，加在蛋泡糊中拌勻，倒在模子中成鴛鴦形，用紅、綠辣椒飾嘴、眼及翅膀，上籠蒸熟取出；

所屬菜系

東北菜

原料

白鱔肉200克，雞脯肉50克，口蘑、蛋清、火腿、菜心適量。

製作過程

1.白鱔肉切薄片，用蛋清糊上漿，下開水鍋汆透撈出；
2.用150克蛋清攪成蛋泡糊，雞脯肉製成茸，加在蛋泡糊中拌勻，倒在模子中成鴛鴦形，用紅、綠辣椒飾嘴、眼及翅膀，上籠蒸熟取出；
3.白鱔、火腿片、鮮蘑、油菜心下雞清湯中燒開撈入碗中，余湯燒開撇淨浮沫，調好味後倒入湯碗，再放入蒸好的鴛鴦即成。