鳳梨什錦豆沙拉

名 稱

鳳梨什錦豆沙拉

原　料

1杯乾什錦豆（Mixedbeans）、1/2杯罐裝鳳梨丁、1個小洋蔥（切碎）、少許義大利平葉歐芹（ItalianFlat-leafParsley，切碎）、現磨海鹽和黑胡椒、2大勺橄欖油、2大勺檸檬汁或者白酒醋、少許細砂糖（也可不放，4人份）。

特　色

蔬香世家健康美食素身季。

操　作

1、乾什錦豆提前1個晚上泡水
2、鍋中加適量水，放入泡過水的什錦豆和1茶匙鹽，大火煮開，轉中火蓋上鍋蓋將什錦豆煮熟，大約20-30分鐘。（不要煮太軟，不然沙拉就成什錦豆泥了；也可以使用市售罐裝什錦豆，濾掉鹽水，沖洗後不用水煮就可以直接食用了）。
3、煮好的什錦豆沖水，濾乾水分。
4、油醋汁加入現磨海鹽和黑胡椒，攪拌均勻，與所有材料混合均勻，裝盤。

貼士

大家都知道大豆及豆製品，是素食人群的最基本食物，它們不光可以演化出“素雞”、“素魚等仿葷口味，而且有了它們，素食人群就不用擔心因為不吃肉而營養失衡了。為什麼呢？因為豆類雖然是一種植物食品，但它們蛋白質所含的必需胺基酸在數量和相互比例上都接近於動物蛋白（其中大豆蛋白是最好的植物性優質蛋白質，高達35%-40%），完全可以取代肉類提供的動物蛋白營養。同時，豆類膽固醇含量還遠遠低於魚、肉、蛋、奶等動物性食品。另一方面，豆類含有豐富的亞油酸和磷脂，這些豐富的不飽和脂肪酸能分解體內積存的膽固醇，促進脂肪代謝，使皮下脂肪不易堆積。所以，用它瘦身再適合不過了。