鳳尾菇義大利燴飯:鳳尾菇義大利燴飯英文名是risotto，這是外國人不愛 -百科知識中文網

食材簡介

1. 現將原料準備好，鳳尾菇撕成小瓣備用，洋蔥和蒜頭切細丁備用。

2. 取一小鍋燒熱，放入少許植物油和一半量的黃油，下入鳳尾菇和麝香草炒出香氣，可以讓它微微焦的時候出鍋備用。

3. 在同一口鍋中放入剩下的黃油和洋蔥大蒜丁，中火慢慢翻炒至洋蔥變軟，但是不要燒焦。

4. 在鍋中加入圓米和洋蔥，不停翻炒1-2分鐘.

5. 倒入一杯白葡萄酒和半杯水，大火燒開之後下炒過的鳳尾菇和乳酪，調回中火慢慢煮。時不時攪動一下以免粘鍋底。

6. 觀察米粒的變化，當米粒膨脹2-2.5倍，只有中心一丁點吃起來還有“未熟”口感為宜。期間也要注意適當地添加水，因為它畢竟要達到粥一樣的效果。義大利人說好的risotto看起來要像是”流動的岩漿“。

7. 乘盤，大功告成~

* 注意火候，除了炒香蘑菇的時候用大火，其餘操作基本都控制在中檔火力。因為粥的粘稠度高，又有奶製品在其中，特別要注意粘鍋胡底。

** 注意在適當的時候添加水，畢竟米種的不同會很大影響到水分的多寡，寧可多次少量，也不要用”show hand全押“的豪賭心情去烹飪它，如果變成水嘰嘰的可就不好吃了。