鰱魚燜豆腐

材料:

鰱魚一條（約4斤），鹽水滷豆腐2斤，蔥姜蒜，八角，調料：花生油，郫縣豆瓣醬，鹽，料酒，味素

做法:

1、鰱魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜，洗淨，切大段，斜打花刀；
2、起油鍋，油熱後，爆香蔥姜蒜和八角；
3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；
4、烹入料酒，下入切好的魚段；
5、添加沒過魚的開水，大火煮開，轉中火燉20分鐘；
6、添加大塊滷水豆腐，繼續中火燉20分鐘；
7、少量添加鹽和味素，轉小火燉20分鐘；
8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。