鮮切蘋果

鮮切蘋果是指新鮮蘋果經分級、清洗、整修、去皮、切分、保鮮、包裝等處理，供消費者立即食用或餐飲業使用的一種新式蘋果加工產品，也稱最少加工蘋果、半加工蘋果、輕度加工蘋果。鮮切蘋果近年來在國外的消費量巨增，特別受到歐美、日本等國家消費者的喜愛。隨著現代生活節奏的加快和生活水平的提高，人們對水果消費的需求越來越高，鮮切蘋果以其新鮮、方便、營養、無公害等特點，必將具有廣闊的消費前景。鮮切蘋果極易發生褐變，主要與多酚氧化酶催化酚類物質氧化為醌，醌類進一步聚合為黑色物質有關，嚴重影響其感官質量及營養價值，如何控制鮮切蘋果褐變是鮮切蘋果保鮮的首要問題。塗膜保鮮法是利用可食用的塗膜劑在鮮切水果的表面形成一層極薄的高分子膜包裹。可食用塗膜不僅可以抑制鮮切產品與環境間的氣體交換,減少鮮切產品內部的水分蒸發,阻止空氣中的氧與鮮切產品間所發生的氧化作用,防止微生物侵染,從而更好的保持鮮切產品的營養價值及色、香、味、形,延長其貨架壽命。