鮑魚臥鶉蛋

選料：罐裝鮑魚５０克，鵪鶉蛋（最好用鴿蛋）８只，香菜少許。 ２．燒熱鍋，放豬油燒熱，下蔥薑汁、黃酒，再加鮮湯１勺，放鮑魚片，加細鹽、味素，燒沸，下水生粉勾流利芡，淋上麻油，淋澆在鵪鶉蛋上。 特點：綠、白、褐相襯。

選料：罐裝鮑魚５０克，鵪鶉蛋（最好用鴿蛋）８只，香菜少許。
調料：黃酒２匙，蔥薑汁半匙，胡椒粉少許，細鹽、味素各少許，麻油１匙，４０°水生粉、豬油１匙半。
製法：１．將鮑魚批成薄薄的圓形片，放入沸水鍋燙一下
撈出。鵪鶉蛋分別磕入碗內，逐只投入沸水鍋中氽至蛋清凝結、蛋黃溏瓤時，即用漏勺輕輕托住撈起，放在深盤（又稱湯盆）中。
２．燒熱鍋，放豬油燒熱，下蔥薑汁、黃酒，再加鮮湯１勺，放鮑魚片，加細鹽、味素，燒沸，下水生粉勾流利芡，淋上麻油，淋澆在鵪鶉蛋上。將香菜葉放在盤邊圍襯。
特點：綠、白、褐相襯。鮑魚糯軟鮮美，鶉蛋光滑柔嫩。屬高檔海味菜之一。