菜餚簡介
製作難度：簡單
所需時間：十分鐘
菜品口味：鹹鮮
主要工藝：爆
主要食材：水產類
風味特色：材料新鮮、顏色美觀、味道鮮美、製作快捷
食材明細
主料；
鮑貝100克
鮮墨魚120克
配料；
青筍片25克
紅椒片20克
冬筍片20克
調料；
鹽2克
糖2克
雞粉2克
胡椒粉少許
黃酒10克
蔥油20克
水澱粉適量
烹飪步驟
1.在墨魚肉上豎劃幾刀，刀深三分之二，然後用坡刀片成雙飛片，也就是劃一刀，然後斷開一刀。
2.把鮑貝也平片成薄片，在墨魚片裡放少許乾澱粉抓勻。
3.先在碗裡放入鹽2克，放入白糖2克，放入胡椒粉少許，放入雞粉2克。
4.碗裡再放入10克左右的紹酒，加入水澱粉和清水適量攪勻。
5.湯鍋水燒開把墨魚片飛水，墨魚打卷變色後撈出備用。
6.用旺火急速翻兩下，然後倒入勾兌好的芡汁翻炒均勻。
7.待芡汁糊化後，打上包尾油便可出鍋裝盤。
小貼士
1、選材一定要新鮮，花枝片可以單獨來炒，亦可以搭配其它食材來炒。
2、無論切何種片狀，但片的厚度和大小一定要切的均勻才行，這樣受熱才會均勻，出品才能達到完美境界，吃起來口感也好。
3、凡是小炒需要快捷，火候菜切不可拖泥帶水，會影響菜的成品質量。
