魯菜豆腐箱

魯菜豆腐箱是一道美食，主要食材是豆腐、雞肉，配料有豬肉、水發海參、水發乾貝等，調料有醬油，料酒等。

主料：豆腐750克，雞肉、豬肉、水發海參、水發乾貝、水發香菇、火腿、蝦仁、冬菇各30克，火腿片2克，青豆10粒，冬筍片2克，水發香菇片2克

輔料：醬油2茶匙，料酒3茶匙，蛋清2隻，蔥粒、姜茸、蔥油、香油、薯粉各適量。

做法：

1、將雞肉、豬肉、水發香菇、火腿、冬筍切成1厘米大小的丁，放入碗內。海參切1厘米大小的丁，同蝦仁一起放入滾水中燙過瀝乾水分，放入碗內，再將發好的干貝放入碗中，加鹽、味素、料酒2茶匙、蛋清、蔥姜茸、香油拌勻即為八寶餡料。

2、把豆腐放入鍋內蒸透，取出切成4厘米長、2.5厘米寬、3厘米高的塊，共12塊。

3、燒熱鍋，下油，至九成熱時，將豆腐入油鍋中炸至皮金黃色時撈出，用刀貼豆腐塊的長邊約0.3公分處片開，一面連線，不要片斷，做成“箱蓋”，掀開“蓋”挖出“箱”內的嫩豆腐，製成中空的小“箱”，再將調好口味的八寶餡料分別裝入箱內，擺入碟內放鍋中隔水急水蒸熟取出，原汁留用。

4、原汁放鍋內，再加上湯、醬油、冬筍片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味素煮滾，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上蔥油攪勻，澆在豆腐箱上即可。