材料
鮮活鯉魚淨肉250克，精鹽5克，乾麵包粉150克，白糖15克，泡紅辣椒3根(40克)，醬油10克，姜蒜末各10克，醋15克，蔥花20克，味素1克，熟菜油500克(耗125克)，紹酒15克，鮮湯200克，雞蛋2個，水芡粉40克。做法
1．將鯉魚內用刀片成6厘米長、4厘米寬、0.5厘米厚的片，放入碗內。加紹酒(5克)、鹽(2克)、雞蛋攪拌均勻，一片一片放入乾細麵包粉內，兩面粘均勻，取出放在一個平盤上。另用碗將白糖、紹酒(10克)、醬油、醋、鮮湯、水芡粉、味素放入，調成味汁。2．鍋置旺火上，將菜油燒至六成熱，將魚一片一片放入炸至皮酥呈金黃色撈起，放入大圓盤內。鍋內倒去余油，留油75克，放入剁細的姜蒜末、泡紅辣椒，炒至油呈紅色，出香味後，即烹入碗內味汁。用鏟推轉，待芡汁收濃吐油後，放入蔥花，舀入小碗內同炸好的魚片同時上桌，由客人自己用糖醋或番茄汁蘸食。
特別提示
1．魚片要片得稍大、厚為好，醃漬時鹽要少放，不能過鹹。2．炸魚片的油溫要高，如果火力小可將魚片分數次放人，炸一次後再集中重炸一次。
