魚頭菜（廣東風味）

內容介紹

廣東菜系列。 本書是我國第一本魚頭菜專著，向讀者介紹了258款廣東風味的魚頭菜式的製法。本書的特色在於，每款菜式在“用料”、“製法”、“特點”之後，設有“說明”一項，簡單扼要地解說科學原理，點明製作關鍵，旁及烹飪原料的營養價值、食補食療，涉及飲饌專著、詩詞歌賦。本書注重理論與實踐的統一，具有較強的科學性、實用性、可讀性。為了方便讀者掌握製作魚頭菜的技巧，本書按製法分27類編排，可視為一本

作品目錄

一 ?(燜)
二 ?
三 燉
四 煎
五 炸
六 蒸
七 燴
八 浸
九 滾
十 煲
十一 炒
十二 泡
十三 扒
十四 煮
十五 扣
……