魚皮奶湯

2. 3. 5.

材料

主料

魚皮1000克

輔料

白菜300克

調料

色拉油50克,雞油5克,鹽6克,味素5克,黃酒50克,大蔥15克,姜10克

特色

色澤乳白，湯汁鮮濃，魚皮柔韌，鮮香可口。

做法

1. 水發魚皮切成長約4厘米、寬約3厘米的長方形片，放入冷水鍋內連續煮2次，除去腥雜味。
2. 炒鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，下入蔥、姜略煸炒。
3. 隨即放入清湯、魚皮、紹酒、精鹽、燒開，約煮5分鐘。
4. 倒在漏勺內，控淨水分，揀蔥姜。
5. 白菜心放燒開的雜骨湯內焯熟。
6. 炒鍋放到旺火上，放入奶湯燒開，撇淨浮沫。
7. 放入魚皮和白菜心，再加入精鹽、味素，把湯盛在盤內，淋上雞油即成。

製作要訣

本品需奶湯500克，雜骨湯約250克。