圖書信息
出版社: 南開大學出版社; 第2版 (2003年11月1日)
平裝: 281頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 9787310011452
條形碼: 9787310011452
尺寸: 20.6 x 14.6 x 1.6 cm
重量: 299 g
內容簡介
《高等院校旅遊管理專業大專教材?飯店管理概論(第2版)》較全面系統地介紹了現代飯店管理的基本原理，方法及其在實際中的運用。全書共分10章。第1-2章是飯店與飯店經營管理概述，論述了現代飯店的內涵與特徵、飯店管理的理論基礎等。第3-6章分別為飯店經營戰略管理、飯店計畫管理、飯店組織與人力資源管理、飯店管理控制等，從管理職能的角度，論述了各管理職能在飯店企業中的套用和操作。第7-10章的內容是飯店客房與客務管理、飯店餐飲與康樂管理、飯店物資與設備管理、飯店安全管理、，從部門管理和管理實務的角度論述了飯店管理的基本內容。
為便於教學，《高等院校旅遊管理專業大專教材?飯店管理概論(第2版)》採用了較先進的教材編寫體例，在各章前有學習目的和內容概要，在各章末尾安排了複習思考和與該章內容相關的案例，以利於學生對理論的理解和鞏固所學的知識。
目錄
第一章 旅遊飯店概述
第一節 旅遊飯店的發展歷史
一 世界飯店業的興起與發展
二 中國飯店業的興起與發展
三 現代新型飯店經營模式――飯店聯合體
第二節 旅遊飯店及其產品特點
一 飯店產品
二 飯店產品的特點
第三節 旅遊飯店的類型
一 根據飯店特色及賓客特點分類
二 根據飯店的經濟類型和飯店規模劃分
三 根據飯店的等級劃分
第四節 現代飯店管理的發展趨勢――飯店集團
一 飯店集團的形成
二 飯店集團的經營模式
三 中國飯店集團的運作比較
案例分析：中外酒店集團的運作比較
第二章 飯店管理理論
第一節 現代管理思想與飯店管理
一 管理思想的發展
二 飯店管理原理與管理觀念
第二節 飯店管理的職能
一 飯店管理的基本職能
二 飯店的管理目標與管理層次
三 飯店管理環境
案例分析：探索中國特色的現代國際酒店管理之路
第三章 飯店戰略管理
第一節 飯店戰略管理概述
一 飯店實施戰略管理的重要性
二 飯店戰略管理的概念和層次
三 飯店戰略管理的過程
第二節 飯店公司戰略
一 飯店產品-市場發展戰略
二 飯店的穩定型戰略
三 飯店的收縮型戰略
第三節 飯店競爭戰略
一 飯店競爭環境的結構化分析
二 飯店基本競爭戰略
三 市場行銷競爭戰略
第四節 培育飯店的核心競爭力
一 核心競爭力的定義
二 核心競爭力的特徵
三 構成核心競爭力的要素
四 核心競爭力的管理
案例分析：揚子飯店歷史+功能的差異戰略
第四章 飯店計畫管理
第一節 飯店的計畫與計畫類型
一 飯店計畫管理的概念和意義
二 飯店計畫的類型
第二節 飯店的計畫指標和指標的分解
一 飯店計畫指標的類型
二 各層指標的分解與連線
第三節 飯店計畫的編制與實施
一 飯店計畫的編制
二 飯店計畫的實施
案例分析：蓋特威飯店的年度計畫
第五章 飯店組織與人力資源管理
第六章 飯店管理控制
第七章 飯店客房與客務管理
第八章 飯店餐飲與康樂管理
第九章 飯店物資與設備管理
第十章 飯店安全管理
參考文獻
