內容簡介
《高等學校專業教材:烹飪美學》的作者在一定程度上，將美學原理付諸烹飪產品的生產實踐，從審美主體和客體的審美潛能入手，論述了烹飪工作者應具備怎樣的審美和創美能力，應從哪些方面儲備自己的審美潛能，在烹飪產品的創美活動中，應遵循怎樣的創美規律和創美方法，以及如何避免影響烹飪產品創美的因素的形成。《高等學校專業教材:烹飪美學》內容從簡到繁，從易到難，通俗易懂，哲理性、邏輯性較強，適合作本、專科院校烹飪專業的教材，也適合作餐飲星級酒店中高級烹調師的培訓教材。
目錄
第一章 緒論
第一節 烹飪美學及其研究的對象
第二節 烹飪美學的任務
第三節 學習和研究烹飪美學的方法
第二章 烹飪審美的主體與客體
第一節 審美主體
第二節 審美客體
第三章 烹飪活動的審美特性與美感
第一節 烹飪活動的審美特性
第二節 烹飪活動中的美感
第四章 烹飪審美活動中的文化要素
第一節 文化的功利性與審美性
第二節 飲食烹飪文化要素
第三節 民俗文化要素
第四節 文學要素
第五節 美術要素
第六節 宗教要素
第五章 中國烹飪產品的審美設計規律與創造特性
第一節 中國烹飪產品審美設計規律
第二節 中國烹飪產品審美的形式美法則
第三節 烹飪產品審美設計與創造的特性
第六章 烹飪產品的審美設計與創造
第一節 靈活巧妙的藝術構思
第二節 嚴格而巧妙的選料搭配
第三節 技藝性的原料成形加工
第四節 形式構圖
第五節 裝盤
第六節 菜點造型
第七節 裝飾
第七章 烹飪活動條件的審美化
第一節 烹飪設備工具的審美化
第二節 烹飪環境的審美因素及其審美化
