高取代度澱粉

高取代度澱粉是指取代度高的變性澱粉，為改善澱粉的性能、擴大其套用範圍，利用物理、化學或酶法處理而使用的。

為改善澱粉的性能、擴大其套用範圍，利用物理、化學或酶法處理，在澱粉分子上引入新的官能團或改變澱粉分子大小和澱粉顆粒性質，從而改變澱粉的天然特性（如：糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等），使其更適合於一定套用的要求。這種經過二次加工，改變性質的澱粉統稱為變性澱粉。在很多套用中變性澱粉的取代度提高后，理化性質發生很大變化，產生的作用也有很大的提高。