體內的脂類物質及脂類的生理功能
體內的脂類物質人體內的脂類按其存在及功能可分為儲存脂和恆定脂。
1、貯存脂(stored fat)
指存在於人體皮下結締組織、腹腔大網膜、腸系膜等處的甘油三酯，它是體內過剩能量的儲存形式，脂肪細胞貯存的甘油三酯可達到細胞體積的80%—90%，正常人體內脂肪含量約占體重的14%～20%。胖子約為32%。嚴重肥胖者可高達60%左右，人如長期攝入能量過多，活動過少可使貯存脂增高，人發胖；相反飢餓或攝入能量小於消耗，則使貯存脂減少或耗竭，人消瘦，因此貯存脂又稱動脂(Variable fat)。
2、恆定脂(fixed lipid)
主要存在細胞摸和細胞器膜中，成分勾磷脂、糖脂和膽固醇等，它們在各器官和組織中的含量比較恆定，即使長期飢餓也不會被動用，它們約占總脂的5%。磷脂是所有細胞的組成分，卵磷脂普遍存在組織臟器中，在腦、精液、腎上腺和紅細胞中含量相對較多，而且，它對脂肪在體內的運轉和代謝起著重要作用。腦磷脂存在於腦髓、血小板等處，與血液凝固有關。
鞘磷脂在神經鞘中含量豐富，與神經傳導密切相關，糖鞘磷脂存在紅細胞表面與血型專一性有關。膽固醇是人體細胞的蘑要組成分，並是合成固醇類激素的重要前體物質，在體內有重要的生理意義 。
脂類的生理功能
1、提供能量
每克脂肪在體內氧化產生37.6kJ的能量，是蛋白質和碳水化合物供能的兩倍多，正常情況下人體所需能量的25%～30%來自脂肪。
2、構成機體組織
機體皮下儲存一定量的脂肪，它具有保溫、隔熱、滋潤皮膚、支持周圍組織的作用，可減輕外界環境對機體組織的影響，保護內臟器官不受損害。類脂中的磷脂、膽固醇是構成細胞膜的重要成分之一，膽固醇也是合成固醇類激素的重要前體物質。
3、提供必需脂肪酸
必需脂肪酸多存在於植物油類中，動物脂肪舍必需脂肪酸較少。
4、脂溶性維生素的攜帶者及溶劑
小麥胚芽油、玉米油、豆油、芝麻油。菜油等都含有豐富的維生素E．魚肝油、黃油、奶油含有較多的維生素A和維生素D。另外，脂類能促進膽汁的分泌，有利於體內脂溶性維生素的消化吸收。
5、改善食品感官性狀
食品含有適量油脂時，外觀呈現光滑、柔軟，食胴時口感細膩。烹調用油能改善食品感官性狀，賦予食品特殊的香味．提高食慾，並因脂類在胃中停留時間長，給人以飽腹感 。
