骨湯獅子頭火鍋

食材明細

雞蛋1個
青菜適量
冬粉適量
蟹肉棒適量
小香腸適量大蝦適量
豆腐泡適量
豆腐適量
豆腐皮適量
木耳適量
金針菇適量
香菇適量
杏鮑菇適量
雞腿菇適量
冬瓜片適量
西紅柿適量
荷蘭豆適量
蔥姜水4大勺
鹽2茶勺
雞精2茶勺
五香粉1茶勺
蚝油1茶勺
生抽醬油1大勺

製作步驟

1. 肉餡加雞蛋。
2. 攪拌均勻。
3. 加入所有調料，沿著一個方向攪打至肉餡上勁。
4. 加麵粉繼續攪打，攪成非常粘稠的肉泥狀。
5. 雙手沾水，取一半肉餡做成一個大丸子（手上沾水能使做好的丸子表面光滑）。
6. 炒鍋倒油燒至4成熱（約120度），放入做好的大丸子，改成小火，炸至定型後翻面。
7. 剩餘的肉餡擠成小丸子，放入油鍋中炸熟。
8. 待丸子表面金黃，熟透，撈出。
9. 把炸好的丸子碼入鍋中，再碼入配菜。
10. 倒入大骨湯，加適量鹽，煮開，就可以涮菜啦。

小貼士

拌肉餡的時候最好用蔥姜水而不是蔥薑末，因為蔥薑末在炸的過程中容易糊，丸子表面會出現黑點，影響美觀和口感；如果家裡有饅頭，可以用饅頭屑代替麵粉，炸好的丸子口感會更加軟嫩；由於丸子較大，所以炸丸子的時候油溫不要太高，避免造成丸子表面顏色過深而內部又沒熟透的現象。