馬健鷹

主要從事文史及中國飲食文化方面的教學與科研工作。 烹飪學概論、中國飲食文化、中國古代飲食禮儀、中國酒文化等課程。 主編了《烹飪學概論》、《中國飲食文化》（國家“十一五”規劃高等烹飪院校使用教材）等著作。

個人簡介

馬健鷹，男，揚州大學食品科學與工程學院副教授，碩士生導師。

社會兼職

中國烹飪協會《中國烹飪信息》雜誌主編，中國烹飪協會專家工作委員會委員，全國餐飲業認定師，江蘇省烹飪協會名廚專業委員會副主任。

研究方向

主要從事文史及中國飲食文化方面的教學與科研工作。

主講課程

烹飪學概論、中國飲食文化、中國古代飲食禮儀、中國酒文化等課程。

論文著作

主編了《烹飪學概論》、《中國飲食文化》（國家“十一五”規劃高等烹飪院校使用教材）等著作。發表了《中國古代御膳歷史發展源流》、《論周人飲食活動與宗教、政治的關係》、《中國味文化的根基與發展規律》、《“中和”：傳統烹調美性特徵及其反思》、《關於中國烹飪史分期問題的思考》等學術論文數十篇。

課題研究

主持了廳級科研課題《中國古代禮儀制度》和校級科研課題《長江下游地區飲食文化史》等多項研究課題。